第一步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一般喜欢选用这种梅花肉 ， 梅花肉是猪身上最嫩的一块肉 ， 先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥，或者是用绞肉机把肉馅打碎也行 。
第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起 。先加入一些姜末，顺着一个方向继续搅拌 。
过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收 ， 在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑 。
第三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一下草酸 ， 焯水时间不宜过长 ， 变色后马上捞出 。
把水分挤干后，然后再把荠菜切碎，放进肉馅里，切点葱花也放进肉馅里 。
第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了 。
###其它资料参考###1、首先先不要着急剁肉馅，先把准备工作做好 ， 准备适量的花椒，放入碗中，然后倒上适量的清水，浸泡成一碗花椒水 。
2、接下来，我们往锅内倒入适量的食用油，加上葱姜、花椒，小火开始炸制，直至炸出香味为止，我们就可以把葱姜跟花椒捞出来了 。剩下的热油倒出来 ， 放在一旁备用，调饺子馅最好是用香料油，不要用生油 。
3、接下来我们再准备一块猪肉，猪肉千万不要太瘦了，不然不好吃，我个人感觉肥瘦3：7的猪肉，做出来的肉馅最香 。把猪肉洗干净之后，剁成肉馅，然后再准备一些葱姜 ， 剁碎之后和猪肉混合 。
4、接下来，我们要做的，就是打水 。很多人说，到底是先打水，还是先倒油？正确的做法应该是先打水，把花椒水倒进去，不停搅拌，直至把饺子馅搅打上劲，特别黏稠为止，这样肉馅就非常多汁了 。
5、随后我们来调馅儿 ， 加上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，将其搅拌均匀之后，先放在一旁腌制4、5分钟 。这个时候，我们把莲藕、芹菜处理一下，全部切成小丁，然后放入肉馅中，混合均匀 。
6、最后 ， 才可以往肉馅中加上食用油，顺着一个方向，把肉馅彻底搅拌均匀 ， 就可以了 。
###其它资料参考###一般大家包饺子的时候都会选择用五花肉 ， 五花肉的肥肉相对来说比较多一点 ， 今天我选用的是梅花肉，梅花肉中的筋比较少，肥瘦相间，相比较瘦肉会比较多一点 ， 这也是猪身上最嫩的一块肉，用来调馅味道是非常不错的 。猪肉的选择也和馅料的鲜美息息相关 。
将梅花肉切成块之后将它剁碎，再来切点葱花和姜末 ， 和剁碎的梅花肉放在一起，继续将它们剁成末，建议大家不要用绞肉机绞 ， 用刀剁碎的肉馅吃起来口感会更香
将剁好的肉馅装入盘中，在盆中加入适量的酱油和盐，打入一个鸡蛋，馅料中打入鸡蛋，会使馅料更鲜嫩，一勺十三香，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，大约搅拌5分钟左右放在一旁让它入一下味 。
接下来在锅中倒入适量的食用油，将葱姜下入锅中炸出香味，炸至金黄的时候将它捞出来，将葱姜油放凉 ， 倒在调好的馅料中搅拌均匀，就可以了 。调肉馅时，有人加料酒有人加花椒水，都不对 ， 这才是正确的做法，加点葱姜油会使馅料更香更好吃更鲜美多汁，用这种方法调出来的馅料真的是太香了 。
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