然后冰糖敲碎 。锅里放一点点油 ， 放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，盖上锅盖转小火炖40分钟即可 。
排骨可以直接做成红烧的，但不是每个人都会做的，其中红烧排骨的做法大全是什么呢？
排骨剁成块，放入锅中焯水，然后捞出排骨冲凉 。锅烧热，加入花生油，放入花椒和大料，加入葱 ， 姜 。倒入排骨进行煸炒，倒入料酒 ， 蚝油，老抽 ， 酱油，然后加入水 ， 盐，白糖，鸡精 。慢火炖至排骨上色入味 ， 盖上锅盖炖至15分钟，打开锅盖 ， 将汤汁收一收，加点生粉勾芡，关火装盘即可 。
红烧排骨是一道常见的家常菜，这道菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。男女老少人都可食用 。
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###其它资料参考###1、准备好排骨 ， 切成小块并用清水洗净 。
2、把葱姜洗衣净，葱切段，姜切成片状备用 。
3、锅中放水煮沸，把洗净的排骨放入沸水锅中焯水，排骨变成白色的即可取出了 。
4、把焯过水的排骨取出放入沙锅中，或者是高压锅中，倒入清水没过排骨 。
5、然后放入准备好的葱姜 。
6、盖上锅盖，开大火煮，直到水煮沸 ， 这时候要在锅中放盐，然后开小火慢炖 。
7、炖四十五分钟到一个小时左右即可，在中间你就能闻到肉香味飘出来了 。炖好盛盘就可以上桌了 。
###其它资料参考###第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿 ， 如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话 ， 血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味 ， 所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要这么做，排骨剁块后 ， 先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣 ， 倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行 。
等到排骨摸起来不油腻 ， 颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了 。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水 ， 没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态 ， 把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味 。
第二个要点：注意用水
水分凉水、温水、开水 ， 平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩 。
需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水 ， 避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水 ， 让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西 ， 如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感 。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感 。
第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味 ， 还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好 。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽 。
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