将军菜和什么做好吃 _黄瓜

大厨解锁美味将军菜，清脆爽口，你知道是怎么做的吗？？

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大厨解锁美味将军菜，清脆爽口，你知道是怎么做的吗？大将菜，是一道盛行于华北地区的可口凉菜，一看名字就感觉很威风凛凛。这个菜运用了炸油条、青瓜、宽粉条、麻汁、蒜末等食材，只是食物，都让人觉得有胃口。做这个菜有两种关键技术点：一个是炸油条的处理方法，把炸油条切片后，放微波炉加热或是电烤箱内烤至香酥，那样拌出的炸油条块是酥脆的口味。切忌不要用炸油条就直接拌，那般拌出的炸油条又粘又软，塌成一坨了。次之，澥麻汁时，按照麻汁与凉白开水1：1比例，沿着一个方向，渐渐地把麻汁澥开，那样配制出的麻汁味汁才能匀称细致。
大将菜制作流程1、先解决宽粉条，准备充分一盆凉白开水预留。采用全透明干宽粉100克，用清水泡浸20min，泡浸至泛白，用手轻轻松松剪断，没有硬心。把泡浸好一点的宽粉裁成10cm长一大段，锅中放入少量冷水，走红烧沸。维持走红烧开情况，把泡浸好一点的宽粉放入，煮2分钟。迅速捞起来，马上投入到了精心准备的凉白开水内太凉，避免温存再次加温，进而宽粉变粘。
2、把剩下的1个炸油条，从每一胚正中间纵剖，再打花刀成3cm大小的小滚刀块。假如直刀割条看起来太愚钝，这类不规律块看起来就又高又大上。把切成小块的炸油条块放进烘烤盘，上下火150度，烤10分钟，烤至香酥，那样拌出的大将菜才能脆响可口。
3、取约30克麻汁，倒进碗内，加入30克凉白开水，拿筷子沿着一个方向，渐渐地把麻汁澥开。
4、蒜头1头，约出净蒜头30克，剥掉蒜衣，放进石蒜臼内，用石杵捣烂成细腻蒜末。在捣好一点的蒜末内加入美味鲜酱油20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、鸡精粉2克（可选择）、耗油10克、油葱5克（可选择）、芝麻油5克，拌匀成蒜末拌凉菜味汁预留。
5、青瓜2根，清理干净后，拍一下，再打花刀成3公分的段，切香莱段儿或小葱碎15克，一起放入拌凉菜盆中。把绰水太凉的宽粉捞起来沥净水份，与炸油条一起放入拌凉菜盆中。把配制好一点的麻汁、蒜末味汁倒进，翻拌匀，这一道传统凉菜“大将菜”就完成。把拌好一点的大将菜摆入浅盂，就能上菜享受。合适盛夏的凉菜，剩下炸油条好地方，大厨师共享正宗大将菜做法。

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主料
黄瓜
100g
油条
100g
辅料
麻汁
适量
盐
适量
醋
适量
步骤
1.油条放进烤箱烤5分钟.
2.黄瓜备用.
3.麻汁备用.
4.醋备用.
5.把黄瓜去皮拍成块.
6.把油条切成块和黄瓜放在一起.
7.放上蒜.麻汁搅拌.
8.将军菜就做完了.
小贴士
油条烤时看好时间,不要烤煳.黄瓜老一点的好吃.哈哈!
###其它资料参考###将军菜又叫苦菜。它曾为刘邓大军进军大别山解决缺粮危机，先人叫它观音菜，后来称之为“将军菜” 。含赖氨酸、亮氨酸多种氨基酸，具有安心益气，轻身耐老、增强食欲、明止解毒、止痢治痔等功效，是极好的保健食品。食用方法：洗净并放入温水中煮沸，经脱水后用于红烧、凉拌、火锅配菜均可。苦菜是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。