前期排骨洗好了以后（过水要把水烧开了下排骨去掉血末，如果过完水以后你觉得还是有血末要清洗，一定要用热水）要过水去血沫2 。去腥味儿 ， 保持嫩度 。要用料酒，姜，和适量的盐，淀粉码一会 。3. 码好了才下油锅炒，炒到金黄色，出油了，然后起起来 ， 才炒糖色（中间烧制的时候，需放适量的醋，并且不能放盐，加水烧必须是热水）
###其它资料参考###排骨要用淀粉和料酒腌制 ， 在烹饪过程中别放盐 ， 最后出锅之前再放 。
烹饪过程中用文火
糖醋排骨的做法
1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
2.炒锅倒少许油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面
3.倒入红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
4.排骨软烂后调入适量盐 ， 转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可装盘食用
###其它资料参考###1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟，充分把血水泡出来，做出来的排骨不会有腥味 。不论是煲汤还是红烧，排骨都先过开水焯一下，这样处理过的排骨也不会有腥味 ， 而且颜色会更加好看 。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉 ， 裹上薄薄的一层 。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分 ， 这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁 。
3、凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎 。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪费了 。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使你的汤味道更鲜美 。
5.、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解 ， 缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收，营养价值更高 。
###其它资料参考###土豆红烧排骨的用料
排骨500g土豆1个
生姜1块大蒜4瓣
八角3个桂皮2块
红椒1个料酒2汤匙
酱油1/2茶匙味极鲜2汤匙
盐少许冰糖2小块
葱花2根
土豆红烧排骨的做法
步骤1
准备好所有材料，生姜切片蒜瓣，土豆彩椒洗净切块
步骤2
排骨洗干净飞水 ， 煮出血水浮沫之后捞出沥干
步骤3
想要土豆漂亮点口感就脆香一些可用油炸一下，嫌麻烦的童鞋此处可省略跳过
步骤4
锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香，一下下就可以了（油温太高注意不要炸糊炸焦）
步骤5
放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦
步骤6
加入料酒继续煸炒
步骤7
调入酱油翻炒均匀（酱油很浓颜色很深不能放多了，不然排骨烧出来颜色太黑不漂亮了）
步骤8
加入一点点冰糖继续翻炒上糖色（冰糖不能过多一点点调味足矣提鲜的）
步骤9
加入味极鲜（或者生抽）翻炒均匀
步骤10
下蒜瓣，继续翻炒上色均匀即可
步骤11
倒入水没过排骨为好，大火烧开
步骤12
烧开后转小火 ， 加盖焖煮40分钟左右
步骤13
最后5分钟加入土豆，再焖煮至土豆软熟（如果土豆切的大块煮的时间就要加长几分钟）一般我喜欢煮至土豆变得粉粉才好吃，汤汁也会变得浓稠起来
步骤14
土豆煮软后加入红椒，大火不断的翻炒收汁，加少许盐调味即可
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