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清蒸什么鱼清蒸鱼片( 二 )

生活百科石斑鱼


要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和 ， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!
清蒸鱼
所属菜系 浙江菜
特点 口味咸鲜,色泽洁白 ， 肉质极嫩 。
原 料
鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克 。
制作过程
将鲤鱼两侧切花刀 。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧 ， 加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油 。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用 。
清蒸加吉鱼
所属菜系 鲁菜
特点 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。
原料
加吉鱼750克 。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克 。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 。
制作过程
将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净 。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀 ， 放入开水中一烫即捞出 ， 撒匀精盐，整齐地摆入盘中 。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片 。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片 。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒 ， 花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出 ， 将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫 ， 整齐地摆在鱼身上 。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可 。
清蒸石斑鱼
所属菜系 浙江菜
特点 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁 。
原料
石斑鱼一条（重约1000克） 。猪板油50克 。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。酱油25克、姜片10克 。
制作过程
将石斑鱼宰杀 ， 洗净 。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成1......>>
问题五：哪些海鱼清蒸比较好吃？清蒸石斑鱼的做法 【原料】 石斑鱼一条（重约1000克） 。猪板油50克 。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。酱油25克、姜片10克 。【制法】 将石斑鱼宰杀，洗净 。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片 。在鱼的每个刀口处塞进猪板油 ， 姜片各1片及葱段 。再取杯子一只 。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可 。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用 。【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩 ， 肥美细滑，精香馥郁 。香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口 。【原料】 净斑鱼300克 。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克） 。【制作过程】 常规宰杀石斑鱼 。去鳞 。去腮，剖腹去内脏，去头尾 ， 改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣 。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时 ， 放入鱼块，用中火炸浸至金黄色 。炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫 ， 芦笋也一同川烫 2.起油锅 ， 炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 主料：石斑鱼450克 辅料：黄山毛峰茶叶40克、 调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法： 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊 ， 再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可 。特点：外酥里嫩 ， 带有茶叶的清香，风味绝佳 。石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用. 1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了. 2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂. 3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去. 4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 . 5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧!

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