问题六：清蒸鱼用哪种鱼最好只要是新鲜的鱼大部分都适合清蒸无论海鱼还是淡水鱼，比如鲈鱼，桂鱼 ， 等等 清蒸鲈鱼1、将鱼清洗干净后 ， 在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝 ， 及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 ， 青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上 ， 即可 。
问题七：做清蒸鱼用什么鱼好桂花鱼
问题八：清蒸鱼，什么鱼好清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好 。地域口味不同选择的鱼也不同 。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等 。
条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼、梭鲈等等，四大家鱼就不用多说了 。
一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好 。
淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合 。
清蒸鲥鱼
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮 。宜连鳞蒸食 ， 鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处 。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高 ， 富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益 。[
清蒸鳌花
【又名：桂鱼，肉质细嫩鲜滑，有“淡水老鼠斑”之称】
营养价值
1）鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化 ， 对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚 ， 又不必担心消化困难
2）吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
3）鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。鳌花鱼
清蒸刀鱼
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类 。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛 。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷 ， 腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻 。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获 。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体?。旧?。
“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀” 。刀鱼和鲥鱼、河豚和t鱼一起被誉为“长江四鲜” 。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域 ， 下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
清蒸鲤鱼
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益
宜---： 鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果 。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿 ， 胎动不安有特别疗效 。
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