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清蒸什么鱼清蒸鱼片( 四 )

生活百科石斑鱼


忌---：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉 。恶性肿瘤 ， 淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘 ， 小儿痄腮 ， 血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌 。
清蒸鲷鱼【鲷鱼，又名加吉鱼】
1）加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质
2）中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效
清蒸石斑鱼
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值 。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说 ， 石斑鱼就成为了含虾青素的食物 。
虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂 。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂 。石斑鱼也含虾青素的 ， 石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原......>>
问题九：哪些品种的鱼可以清蒸呢?各种鱼类均可清蒸，属家常菜 。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同 。鱼要新鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美 ， 汤清味醇 。
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁 。
制作食材
桂鱼一条（约重750克 ） ， 熟火腿3片（25克） 。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
制作流程
将桂鱼剖洗净 ， 平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。取大腰盘 。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结 ， 姜片，原汁滗入小碗内 。香菇、笋片在沸水中 焯熟 ， 在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上 。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成 。
问题十：什么鱼最适合清蒸？清蒸鲈鱼1、将鱼清洗干净后 ， 在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 ， 青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋 ， 一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火 ， 闷至5分钟后开盖；　5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可 。

清蒸什么鱼清蒸鱼片

文章插图
主料：鲢鱼肉2片 。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、醋适量、姜1小块、葱1棵 。
清蒸鱼片的做法
1、鱼肉片成厚片 ， 姜切丝葱切葱花 。
2、鱼肉用少许酱油醋盐料酒胡椒粉抓均匀腌一会 ， 盘子底部铺一些姜丝 。
3、把鱼肉码放在盘子里上面再放些姜丝 。
4、入开水锅中中火蒸8—10分钟 。
5、蒸好倒出盘内的汤水撒上葱花淋少许酱油 。
6、烧热一些油 。
7、把热油浇在鱼片上即可 。
8、成品 。

###其它资料参考###清蒸巴沙鱼片的做法
1.
巴沙鱼片解冻后 ， 切成片儿 ， 撒上胡椒粉 。因为家里没有蒸鱼的大盘，所以把巴沙鱼切片儿 ， 如果家里有蒸鱼的大盘 ， 可以整条鱼片一起蒸 。

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