做花卷醒面要多久 _花卷

花卷醒发多久合适？？

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一：不同的发面的方法不同的时间
【做花卷醒面要多久】1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g 。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
二：案例分享葱油花卷
用料：面粉 500克水 250克干酵母 5克
葱花半碗盐适量植物油适量
花卷制作流程：
第一步：将面粉、水、发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团，发酵1个小时，面团涨成两倍大。
第二步：排气，擀成大片。
第三步：均匀洒上油，盐和葱花。
第四步：卷成扁龙。
第五步：切成段。
第六步：两个面段摞在一起，中间用筷子压一下。
第七步：两边向底下窝进去。
第八步：放在笼屉里再发酵10-20分钟。开火蒸制15分钟即可。

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在家做花卷发酵多久视情况而定在家里面做花卷的话是需要进行发酵的，但是发酵多久还是要根据环境温度等变化来视情况而定的。
如果是在夏天的话，并且室内并没有开空调的情况之下，一般只需要发酵30分钟左右的时间即可，但开空调的情况之下，则需要40分钟到50分钟左右的时间。
冬天的话由于外面的温度比较低，室内没有暖气的情况之下，温度也会比较低，这就会影响到酵母的活性，因此冬天的情况之下，一般需要至少一个小时左右的时间才能够将面团发酵好，如果觉得发酵的时间过久的话也可以尝试着提升发酵的温度，缩短发酵时间。
花卷二次发酵的时间如果花卷第1次发酵之后的状态并不是非常的理想，或者是想要吃到更加蓬松柔软的花卷的话，那么可以尝试着二次发酵，而二次发酵的时间和一次发酵的时间有着非常大的区别，通常情况之下只需要15分钟到20分钟的时间就可以完成第2次发酵，千万不要二次发酵的时候时间过久，否则会造成花卷做出来味道偏酸或者是出现发酵过度导致口感下降等情况。