通常用细小幼嫩的原料加工而成的属高级茶，原料越粗老，茶叶等级越低 。特级是最好的 ， 然后依次降低 。有的茶叶同级别又可分为2--3个等级，等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低 。
如炒青和烘青毛茶常分6级12等（每级含2个等，也有分7级14等），一级二等品质比二级三等好；精茶中的眉茶也分级，如特珍一级、二级；珍眉一级、二级……
购买茶叶时，外观细小而整齐的往往是高级茶，粗大而毛糙的往往是低级茶 。从营养的角度而言，高级茶营养成分含量高，低级茶相对含量较低 。
绿茶品质鉴别主要有以下方面：
1、形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重 ， 大小，及条索之松紧 ， 整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假 ， 有无老叶硬片，以及下盘 ， 干湿程度，身骨轻重等项 。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重 ， 下盘少，条索均匀 ， 清洁而无夹杂及老叶硬片者为上 。龙井则以扁而直，尖端不弯曲 ， 身骨细嫩者为上 。
毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上 。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上 。珠茶则以浑圆似珠 ， 且甚细小者为上 。自形状方面又可鉴定茶叶之来路 。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵 。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也 。
2、色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀 ， 及有无不正色，劣变色等项 。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上 ， 龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上 。
暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者 ， 均为劣品 。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度 ， 方为上品 。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀 ， 上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之 ， 两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之 。
3、香气：包括高低 ， 清浊，纯和：锐钝 ， 及有无青草气，与烟臭酸气等项 。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香 ， 龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和 ， 玉露特具覆香 。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上 。香气低而浊 ， 钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者 ， 均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。
以上内容参考：百度百科——绿茶
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