煮香辣卤
平底锅烧油，煸炒葱、蒜及香料 。放入郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 加适量清水 ， 然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮开后盖上锅盖 ， 焖煮5分钟 ， 煮出香味 。（这步可以提前做）
倒入炸好的鸡爪并加水将其没过 。倒入适量料酒 。中小火焖煮40-60分钟 。根据个人口味考虑是否加盐哈 。（为了挂汁，我还加了水淀粉，不是必须的）煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了，
食材
鸡爪10个 ， 姜片，料酒 ， 干辣椒 ， 大蒜，熟芝麻，孜然粉 ， 辣椒粉 ， 生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许
1鸡爪洗干净去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺 ， 姜片煮开去掉浮沫，再煮5分钟取出过凉水控干水分备用
2锅中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入鸡爪翻炒一下 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的热水
3盖盖煮30分钟，汤汁减少加盐调味，变浓稠后，加适量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均匀即可
食材
鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻
热卤鸡爪的做法：
1鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）
2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中 ， 撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成
食材：鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝ト1个，洋葱半个，姜葱蒜适量，八角2个，香叶2片 。
酱汁：碗中 2勺黄豆酱 3勺生抽 1勺蚝油 2勺老抽 半勺糖 1勺五香粉拌匀备用 。
做法：
1鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用 。
2冷水锅下入鸡爪 姜葱 料酒煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用 。
3热油爆香洋葱和蒜未，加入鸡爪翻炒干水份 酱汁 1个八角 2片香叶翻炒入味 ， 加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水) 。
4炖至鸡爪变软 ， 加入所有配菜，等土豆变软糯后收汁，出锅前撒葱花和芝麻即可 。
食材
鸡爪 朝天椒 花椒 熟芝麻
①洗好的鸡爪切小块，加入葱姜料酒煮开后，捞去浮沫再煮十分钟，煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中鸡爪会更Q弹
②将准备好的干辣椒辣椒 ， 切段加一点花椒，起锅加入少许的油，烧开后加入辣椒和花椒，炒至颜色变深，盛出放凉带手套捏碎，放入碗中
③碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖 ， 芝麻搅拌均匀
④将鸡爪放入碗里加入拌好的调料加纯净水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感
食材
鸡爪，料酒，八角，姜片，麻椒 ， 洋葱，葱段，麻椒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，白砂糖 ， 蒜末，小米椒，香菜 ， 辣椒面 ， 白芝麻
做法
1鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分，捞出过凉水
2热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香 ， 捞出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油 ， 三勺生抽，适量白砂糖，盐，搅拌均匀；
3热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出；
4最后，放入蒜末，香菜末，调料 ， 搅拌均匀就可以啦
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