3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀；
6.盖上盖子蒸15分钟左右；
7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可 。
风味糟鸡爪
食材：鸡爪(500克)，糟卤(1袋)，八角，桂皮，花椒，当归 ， 生姜，料酒，盐，鸡精 。
做法：
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉；
2.鸡爪洗净，剪去指甲 ， 加水，料酒烧开焯烫一遍；
3.洗净重新换水再加入香料 ， 料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟；
4.捞出放冰水里面泡凉；
5.再捞出放糟卤里面；
6.冰箱冷藏一夜就可以了 。
小窍门：
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以 。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲 。
3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好 。
###其它资料参考###食材
鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
1鸡爪指甲剁掉 ， 对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出 ， 冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿 。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪
3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1 ， 小勺糖 ， 1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时 。
食材
鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根 ， 大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
做法
1鸡爪洗净 ， 剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用 。大蒜切碎、干辣椒切成段备用 。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅 ， 加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫 。
3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲 。
4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香 。然后加入豆瓣酱炒出红油 。
5倒入鸡爪 ， 加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色 。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！
食材
鸡爪500克 ， 豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块 ， 老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺 ， 白糖适量 ， 姜片，葱，干辣椒 ， 小米椒
做法
1鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净 。
2热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀 。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可 。
准备食材：
鸡爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花 。，生抽3勺 ， 老抽1勺，蚝油2勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，糖1勺，料酒2勺 。另外还有适量老抽上色用！
香料：八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮1小段，干辣椒3个 。
做法：
1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水 ， 换2次水 ， 然后沥水 。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色 。平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面 。
开始炸
奶锅里放适量油 ， 能没过鸡爪持平就可以 。加热至6成热，放入鸡爪，盖上锅盖 ， 中火慢炸 。大概要炸15-20分钟 。大火的话10分钟就差不多了
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