做法：
1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分 。
2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出 。
3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两黄色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油 ， 拌匀，加盖，用高段加热6分钟 ， 取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可 。
花生烧泥鳅
[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克 。
[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用 。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水 。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成 。
[特点]肉质鲜美可口 。
先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗 。
泥鳅烧豆腐
原料：
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用 。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成 。
专家点评：
这道菜虽然是我国的传统滋补美食 ， 却很少有人把它和补钙联系在一起 。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂 ， 本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种 ， 而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类 。
水煮泥鳅片
原料：
泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量 。
做法：
1、将泥鳅片洗净 ， 掠干水分 ， 用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起 。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热 ， 下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤
3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，
4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上 ， 撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一锅将油烧至八成热时 ， 淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成 。
翰章酱黄泥鳅
原料：
黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐
做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好 。
特点：酱香浓郁、味美可口
泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克 。
做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶 。
用法：每日3次，每次10克 ， 温开水送服 。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程 。
作用：温中益气，解毒 。适用于肝炎、癌症 。
评注：泥鳅能补中气、祛湿邪 ， 不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效 。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的......>>
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