问题三：泥鳅怎么做营养价值高？泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等 。
制法及用法：把泥鳅去鳃及内脏，洗净后入锅 。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水 ， 旺火烧沸后转小火炖熟 。空腹食用 。
功效：可用于各种类型肝炎的辅助治疗 。
红烧泥鳅
食材：泥鳅400克 ， 猪油3汤匙，火腿10克 。黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克 ， 干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣 ， 精盐适量，鲜辣粉1茶匙 。
制作方法：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟，火腿切成片 。炒锅放入猪油、干朝天椒 ， 用大火爆辣2分钟，加入泥鳅、调料，继续烹调4分钟，放入火腿片、盐、糖、蒜瓣 ， 覆保鲜膜，再焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可 。
泥鳅烧香芋
食材：活泥鳅100克，香芋100克 ， 水瓜50克，生姜10克 ， 甜红椒1只 。盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克 。
制作方法：香芋去皮切成块 ， 入蒸笼蒸熟，水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片 。烧锅加水 ， 待水开时，投入泥鳅，快速加盖 ， 待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净 。另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块 ， 用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉 ， 炖至汤奶白即可食用 。炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后 ， 投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒 。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮 。煮沸后 ， 再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可 。此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美 ， 令人垂涎 。
手撕泥鳅
食材：泥鳅、香菜、泡椒 。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤 。
制作方法：将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物 ， 再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏 。锅点火放油，油6～7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油 。锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味 ， 倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤 。待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 。
问题四：泥鳅怎么做营养价值更高砂锅泥鳅
材料：
泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜 ， 酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱 。
做法
1、泥鳅的内脏不用去 。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时 ， 具有了食疗作用 。
补脾胃，用于腹泻、消渴等症补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症 。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液 ， 用清水冲洗干净备用 。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香 。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒 。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开 。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖 。用慢火煮约10分钟左右 。
6、再沿锅边下千张 ， 再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨 。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张 。加适量盐，味精调味 。拌入香菜 。
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