2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留 ， 然后再清洗干净 。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍 。然后静置2个小时 。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出 。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌制过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中 ， 大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟 。
###其它资料参考###功效与作用
润肠通便、防治胃癌、降压降脂
茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状 。茄子中的龙葵碱具有药理功效 ， 可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用 。此外，茄子中含有大量的维生素P、钾元素以及皂草甙，能够降低血脂、血压、血清胆固醇水平，降低毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发病率 。
注意事项
适宜人群
大便干结者、高血压患者、高血脂患者
禁忌人群
脾胃虚寒者、腹泻便溏者
不宜同食
螃蟹
茄子性寒凉，有滑利之效，不宜与螃蟹同食 。因为螃蟹性寒，两者同食会损伤胃肠，易出现腹泻的症状 。
食用方法
红烧
准备适量茄子、蒜末、蚝油、食盐、鸡精、干辣椒、生粉、生抽 。将茄子清洗干净，切成长条备用 。锅中倒油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，接着放入茄子，翻炒两分钟后加入适量的蚝油、生抽、鸡精、食盐和少量的清水 ， 翻炒五分钟后加入淀粉水勾芡，即可出锅食用 。
凉拌
取适量茄子，清洗干净后切成长条，放入碗中，上屉蒸熟，倒出蒸出的汁水，加入适量的蒜蓉酱、食盐、生抽、味精，搅拌均匀后即可食用 。
制作面食
准备适量的鸡蛋、茄子、食盐、葱花和黑胡椒 。将鸡蛋打入碗中 ， 搅拌成鸡蛋液 。将茄子去皮 ， 切成茄子丝 ， 与鸡蛋液混合，加入适量的食盐、葱花和黑胡椒，搅拌均匀 。锅中刷油，倒入鸡蛋茄子丝，小火烙至金黄后翻面 ， 煎至两面金黄即可出锅食用 。
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