然后向锅中倒入适量的植物油 ， 再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后 ， 即可捞出花椒 。待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油 。
如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻 。花椒油不仅能使肉馅更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷 。
（4）将肉馅冷冻片刻 我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润 ， 这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实 。建议将调味好的肉馅 ， 先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易 。
扩展资料： 包子小技巧： 1、酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点 。2、发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的 。
###其它资料参考###1、大肉包肉馅：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，葱100克姜30-40克沫，加入调料盐8-10克 ， 白糖3-5克（提鲜中和味道），鸡精4-5克，白胡椒2克 ， 包子料3克，蚝油5-8克，鸡汁5-8克，味极鲜8-10克，尝一下味道，放少许老抽提色 ， 香油8-10克 ， 记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁 。
2、和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克 。夏天凉水和面，秋冬用30-40度温水和面，温度不能太高，分三次和成面团 。一个包子皮重量50g,馅料40g左右 。将大面团分成50g一个的小剂子，擀面杖擀成椭圆状 。
3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团，擀成面片包肉馅，锅盖虚蒸3分钟即可 。
###其它资料参考###肉包子做法
原料:面粉500克、猪肉350克、酵母粉、食盐、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、芝麻油
准备一个干净的碗，将酵母粉放倒入碗中，再加入适量的糖，倒入温水搅拌化开使其完全溶解 。然后把酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，用手反复揉压 ， 直至揉成表面光滑的面团 。放进面盆中，盖上保鲜膜，将面盆放置在合适的地方发酵 。
注意：水温不要过高，避免水温太高让酵母失去活性而使面团发酵失败 。发酵时间根据温度不同，时间也不一样 。温度高发酵需要的时间就短 ， 反之时间则长一些 。夏天气温高，面团在室温下发酵即可 。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方 。
面团发酵时，我们开始准备包子馅，把猪肉剁碎成肉末，这个是相当费事的活，我一般是买肉时让老板直接绞好，回来在自己剁剁 。将处理好的猪肉放入盆中备用 。把葱姜清洗干净，切丝放入开水中浸泡一会，捞出，制作成葱姜水 。
将葱姜水要少量多次地加入肉馅中 ， 朝一个方向不断搅拌，将葱姜水完全打入肉馅中使之上劲 ， 之后加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和盐继续朝一个方向搅拌均匀备用 。
注意：加入葱姜水时千万不要一次倒入，要少量的加后先搅匀，然后再加 ， 搅拌时一定要朝一个方向，这样才能让肉馅上劲，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁 。
等面团发酵至2倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，指印周围的面团不反弹不下陷，面团里面充满蜂窝状的小孔，说明发酵得刚好 。取出发酵完成的面团 ， 放在撒有一层薄粉的案板上，再次反复揉压直至面团表面非常光滑，这样做出来的包子表面才会光滑好看 。揉好的面团上盖湿纱布，静置在醒10分钟左右 。
将面团揉成长条 ， 揪成大小均匀的面团 ， 小面团按扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘?。?中间略厚的包子皮 。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘 。
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