4、将黄瓜切片 ， 肉切末，藕，胡萝卜，黄瓜和香菇也分别切成末备用 。
5、炒锅烧热倒入50ML色拉油，油8成热时候倒入肉末翻炒 ， 炒至肉末变色（大概炒个1分钟），加入10ML料酒翻炒几下 。
6、加入豆瓣酱翻炒 ， 翻炒均匀后加入蔬菜末翻炒均匀 。
7、冲如热开水（800ML），喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水；盖上盖子煮3分钟后开盖子，冲入100ML1:1浓度的勾芡水，迅速用铲子滑开，使汤汁浓稠；
8、下一碗面，将好 吃的鲜藕炸酱浇在面上迅速拌开 。配上几片黄瓜即可 。
###其它资料参考###步骤1：将黄瓜切片，肉切末，藕，胡萝卜，黄瓜和香菇也分别切成末备用 。
步骤2：炒锅烧热倒入50ML色拉油 ， 油8成热时候倒入肉末翻炒，炒至肉末变色 ， 加入10ML料酒翻炒几下 。
步骤3：加入豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入蔬菜末翻炒均匀 。
步骤4：酱有一定的咸度 ， 不能无限量的放，如果觉得颜色不够深还可以加点老抽增色 。
步骤5：冲如热开水（800ML），喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水；盖上盖子煮3分钟后开盖子，冲入100ML1:1浓度的勾芡水，迅速用铲子滑开 ， 使汤汁浓稠 。
步骤6：下一碗面，将好吃的鲜藕炸酱浇在面上迅速拌开即可 。
###其它资料参考###一、恰当选料
选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面；而有一种藕是面的 ， 要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的 。粉藕最合适用于熬汤 。由于粉藕木薯淀粉成分较为高 ， 熬汤后吃起来会觉得粉嫩的 。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔 。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂 。
二.如何辨别粉藕和脆藕
1、看连藕的表皮色调 。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕 。而色调当然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割开连藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些 。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得 。
3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕 。
4、扒开看下，脆藕会丝多 ， 相反是糯藕 。
5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高 ， 也就越粉 。细一些的头部较为脆 。
总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜 。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕 ， 还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜 。
###其它资料参考###最关键的是选藕，藕有两种一种藕是脆的，怎么炖都不面，一种藕是面的 。你选材料的时候就得注意，买那种面的 。一般红藕就是9孔藕，是面藕，易煮烂，适合炖汤 ， 白藕是脆藕，不易煮烂，适合凉拌吃 。
选对藕之后用沙锅（也可以用其他锅 ， 但沙锅最好），用文火慢慢煮中间加2到4次水，就可以了 。
如果没选对就用高压锅试试吧!先压1小时半后 再放气用小火压半小时
###其它资料参考###1、首先是选材，藕的种类很多，有一种脆藕它是怎么炖煮都不会烂的，但是有一种红莲藕的口感比较的面 ， 含有的淀粉含量比较高，因此比较容易炖烂，所以在购买煮汤的莲藕可以建议大家购买粉红色的莲藕比较高 。
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