其二 ， 煮制时间太短 。不管是做什么凉粉，一定要煮熟煮透 ， 这样才能把原材料的粘性煮出来 ， 让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道 。
——制作黄凉粉的小贴士——
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉 ， 但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉，绵软筋道、Q弹细腻 。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍 。
制作黄凉粉时，加入少许盐，能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹 。
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状，这样下锅后更易搅散，使做出的黄凉粉更加细腻 。
把豌豆面粉糊倒入锅中，火不能太大并且要不停搅动，使其受热均匀而锅底也不会糊掉，这样做出的黄凉粉不仅口感细腻，而且不会有异味 。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化 ， 不易凝结成形，并且没有煮熟煮透的黄凉粉，吃后容易引起身体不适 。
黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出，这样才能更好的切丝 。
在小吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄凉粉中，能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上，并且吃起来有一种滑腻感 。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10，其他的调味料根据各人口味添加即可 。
###其它资料参考###可以做凉豌豆粉 。
做法如下：
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油 。
豌豆粉制法
1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆 。
2、将豌豆浆边淋边用铁铲铲动锅底 ， 将锅巴翻出、防止糊底 ， 直到稠浓 。
3、当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后盛出备用 。
4、兑调料：香菜洗净切细入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁 ， 蒜汁，其他调料分别各装1碗 。
5、将豌豆粉切成条入碗 。
6、装碗：根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用 。
扩展资料：
豌豆粉的其他吃法
豌豆糕的做法：
主料
白豌豆500克 。
辅料
优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许 。
1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净 。
取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面 ， 等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖 ， 用木棍拌匀 。
2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样 ， 撒上一层青红丝 ， 倒入一层熬成的豌豆糊 ， 上面再摆上一层柿饼，再倒入一层豌豆糊 。
如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱内冷却） 。
吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可 。
参考资料来源：百度百科-豌豆粉
【豌豆淀粉做什么菜】参考资料来源：百度百科-豌豆糕
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