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鲤鱼用什么酱好吃( 二 )

生活百科豆瓣酱


------小贴士：加入黄豆酱克根据个人口味调整；而且黄豆酱中含有盐分，要盐的用量 。

酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口的酱烧鲫鱼制作完成！
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本文导读：烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，那个好？这个题目代有选择性的关键点就是豆瓣酱和黄豆酱 。选择的前题是以烧鱼为基础 。那我们就从用这两种酱烧鱼的区别入手来回答这个问题 。
豆瓣酱烧鱼和黄豆酱烧鱼的区别1 菜系的不同
豆瓣酱烧鱼： 属于川菜 。豆瓣酱是川菜的灵魂 。无论是是麻辣火锅还是青菜小炒或是土豪猪肉都可以用豆瓣酱巴拉出独特的味道 。可以好不夸张的说 。豆瓣酱是四川人——家的味道
黄豆酱烧鱼： 属于东北菜 。黄豆酱在东北的地位不亚于豆瓣酱在四川人心里的位置 。这么告诉你就会明白 。东北人可以用黄豆酱蘸遍天下
2 味道的不同
豆瓣酱烧鱼： 豆瓣酱烧鱼是四川传统家常菜 。口味特点：色泽红润 。咸鲜微辣回味微酸味甜 。酱香浓郁 。（ 注：豆瓣酱不能生吃 。在制作过程中要小火炒出红油和香气才能突出豆瓣酱的风味和特点 ）
黄豆酱烧鱼： 黄豆酱烧鱼在东北有家庭版做法和酒店版做法区别 。一般家庭做法是用自家做的黄豆酱经爆锅在烧至成熟 。可以说是一家一味 。而酒店版的做法是将多种黄豆酱混合熬制出来的 。味道更加复合 。突出味道的层次感 。口味特点：咸鲜细嫩 。酱香浓郁（ 注：东北的黄豆酱可以直接入口生吃 。炒香吃风味更加 ）
3烹饪方法不同
豆瓣酱烧鱼： 豆瓣酱烧鱼是要经过高油温炸 。在爆香酱料加入适量的汤汁烧至 。口味重 。成菜自然收汁不勾芡
黄豆酱烧鱼： 黄豆酱烧鱼是先爆锅在加汤直接放入洗净的鱼烧至的方法 。吃的是鱼的鲜嫩口感 。没有油炸过程 。需要加入五花肉增香 。肉质细嫩 。咸鲜适口
经过上述对比让大家对烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？那个好？有了自己的判断和理解 。下面就通过两道菜品制作方法让小伙伴们在家也能做出和酒店一样美味的豆瓣烧鱼和黄豆酱烧鱼
豆瓣鲤鱼主料： 鲤鱼1250克
调料： 豆瓣酱30克，糖8克，醋8克，料酒10，酱油少许，
小料：葱，姜，蒜
——正式制作——
第一步
将鲤鱼宰杀去磷，腮 ， 内脏洗净 。在鱼身两侧间隔1厘米切一字花刀深至鱼骨 。吸干鱼表面的水分备用
第二步
锅中做宽油烧至6-7成热 。顺锅边下入鲤鱼炸2分钟捞出沥油
第三步
热锅凉油放入15克大油放入葱，姜，蒜爆香在放入豆瓣酱小火炒出红油有香味烹入料酒加汤放入炸好的鲤鱼大火烧开 。在当如除了醋以外的所有调料小火烧至20分钟 。自然收汁 。淋入锅边出醋即可出锅装盘
豆瓣鲤鱼的要点回顾酱炖鲤鱼主料： 鲤鱼1250克
调料： 秘制酱料（可直接用黄豆酱） 。啤酒1瓶 ， 糖少许 。酱油10克，盐2克，十三香2克 。大料2瓣 。
辅料： 干辣椒1个，五花肉
—— 正式制作——
第一步
将鱼宰杀洗净在鱼身两侧间隔1米米切一字花刀 。用葱，姜，料酒腌制5分钟去腥 。在用清水洗净备用
第二步
热锅凉油放五花肉小火煎出油脂放入葱 姜 大料，干辣椒爆香锅底 。放入秘制酱料 。放入改刀的鲤鱼迅速倒入啤酒和其他调料 。在加汤和鱼身持平 。大火烧开小火烧至25分钟至汤汁浓稠即可出锅装盘
特点：咸鲜适口，酱香浓郁
酱炖鲤鱼的要点回顾总结烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？那个好？就和大家分享到这里了 。

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