可可的小贴士
豆瓣酱一般都比较咸，加是武昌鱼已经用盐腌制过了 ， 所以烧鱼加盐要少一些
都说酸甜苦辣咸才是五味俱全，一方水土养一方人的味蕾，同样是用鱼作为主要食材 ， 做出来的味道却是千差万别，所以没有什么最好，只有适不适合自己 ， 是不是自己碗里的那盘菜 。
豆瓣酱的特点是生酱，发酵的味道和辣味比较重，炖鱼之前最好先用刀斩碎 ， 下锅的时候还要搭配大量的葱姜蒜，豆豉，料酒等等辅料 。有句老话叫做酱不离姜，说的就是炒酱时的主副搭配 。在实际的操作过程当中，炒豆瓣酱需要加姜片和料酒，用最小火慢慢炒出红油，去掉发酵时产生的异味 。成菜之前也需要先把鱼汤当中的料渣清理干净 ， 吃在嘴里并没有什么所谓的酱香味 。
一般来说，现在市面上的黄豆酱大部分都是熟酱，所以即使有不同的名称，却大都可以开袋即食 。黄豆酱最大的特点就是咸度适中，味道偏甜，可以应用在北方菜系的很多菜品当中，适用的范围非常广 。具体到操作的实际应用当中 ， 直接添加就可以，不需要有额外的步骤 。
最后说明一下，用豆瓣酱和黄豆酱炖鱼，成菜之后虽然都是炖鱼 ， 但是味道和品相却是截然不同，说白了这就是两个菜，没有什么内在的联系 。所以用什么酱来炖鱼都要看个人的爱好和口味 ， 喜欢什么用什么就好 。
文章插图
红烧鲤鱼在我们日常生活中是非常常见的一种美食 。红烧鲤鱼这道菜美食是非常美味的 ， 所以受到很多人的喜欢红烧鲤鱼这道菜它的材料是比较简单的，我们是容易获得一这些材料 。他的做法也是比较简单的，所以就特别的受人欢迎 。
我们在制作红烧鲤鱼的时候，需要用到的材料还算是比较简单的 。既然是红烧鲫鱼 ， 那肯定是需要鲤鱼一条了 ， 然后我们需要用到的调味品有白糖，味精，盐 ， 葱，辣椒酱，十三香 ， 或者是豆瓣酱，酱油，姜，油，老抽，可能还需要一些香菜，还有就是淀粉和料酒 。
在制作红烧鱼的时候，第一步就是要把鱼给清理干净 。我们一般都是要先腌制鱼的，这样的鱼会容易去了腥味儿，同时还比较容易入味儿 ， 所以我们要先将鱼处理干净，然后用刀在鱼的背部切上几刀，我们可以先将鱼用盐 ， 料酒，葱，生姜 ， 大蒜放到一起腌制十五分钟，然后在锅里面烧油，将腌制好的鱼放到锅里面，煎至两面金黄 。然后将鱼盛出来，把葱，姜 ， 蒜，放入油锅当中翻炒，将这些炒出香味儿盛到一边 。然后在锅里面放一些水，烧开，烧开之后 ， 在里面加入酱油和豆瓣酱，再把我们刚才弄好的生姜蒜的配料放进去一起煮，然后再加入少许盐 ， 十三香，鸡精等调味料品，一起煮 ， 大概看鱼已经入味儿了，把鱼盛出来，在上面撒上葱花和香菜，然后将锅里面的汤加入白糖和醋，然后再放入淀粉，将里面的汤弄成糊状，然后把这个汤淋到红烧鱼上面就可以啦，红烧鲤鱼就做成了 。做法是比较简单的，然后非常的美味 。所用的材料也是很日常的 。所以喜欢吃的可以经常自己做 。
###其它资料参考###铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱 。
黄豆酱的作用:主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮 。
酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱 ， 黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等 。
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