具体做法如下：
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐 。
铁锅炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒 。
调料：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放） 。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片 ， 鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入 ， 煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟 。
###其它资料参考###鲤鱼一条 ， 一斤，去鳃 ， 去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两 ， 片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量 。红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。6、将鱼捞起装盘待用 。7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###家常版酱焖鲤鱼怎么做，鲜嫩味美 ， 酱香入味 ， 非常下饭呢？大家都知道，鲤鱼是一种具有丰富营养成分的淡水鱼类，它特点是：价格低 ， 骨头小，美味可口这些，酱焖的烹饪方式不但简易，而且非常的下饭，早些年还会时常出现在了各种各样酒席上，历年来被民俗老百姓视作万事如意的“化身为”，备受国人的青睐和喜欢 。
【食物调料】：鲤鱼、盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、豆瓣酱、啤洒、蒜头、八角、辣椒干、食用油、白醋、葱、香莱、姜片 。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1只新鲜大鲤鱼 ， 请商人帮助屠宰稳妥后带到，拿回家后 ， 把他清理干净后，再拿刀从它头部和尾端分别划出一刀 ， 把它里头的鱼腥线抽离出来，抽的情况下，建议用刀在鱼身上敲打两下，那样就非常容易把他抽离出来 。
第二步随后，再换刀在鱼身上砍上数刀，情况以上图所示 ， 这样做的目地有两个：一是便捷烧沸入味，二是有利于提高菜品的外观 。
第三步热锅冷油（食用油），油烧热后 ， 先放入适量冬茹、生姜片、八角（1枚）、辣椒干、拍蒜，小火煸炒出香味后，再放入1勺豆瓣酱 ， 炒成色调后，再倒入1勺生抽酱油，和少量白醋（去腥、提鲜） 。
第四步随后 ， 将处理好的鲤鱼放入锅里，与此同时，添加1罐啤酒，和没过原料的冷水，与此同时，放入少许的盐、白胡椒粉、鸡精调料，大火烧开后，再盖上锅盖 ， 并转小火焖25min，直通把它焖至入味才行 。
第五步【鲤鱼用什么酱好吃】出锅前，先把焖至入味的鲤鱼捞起来（还记得挑去料渣），装进盘里，最终，然后把多余料汁炒糖色微浓情况后 ， 淋入盘里，与此同时，在表面撒进适量蒜泥、香菜末就可以摆盘上餐，家常版酱焖鲤鱼制做进行，口感鲜美美味可口，酱味浓，十分下饭的一道家常美味可口，假如大家都喜欢，不如趁礼拜天来试试 ， 清炖鲤鱼很腻，快来换换口味吧！
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