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鲤鱼用什么酱好吃( 四 )

生活百科豆瓣酱



5、加入生抽、黄酒、香醋炒出香味，加入适量的开水，水和鱼平齐就可以了 ， 加入盐、白糖、老抽调色调味，盖上盖子小火烧制半个小时，时间到后，把里面的葱、姜、八角挑出来，大火收汁就可以了 。


小技巧
烧鱼鱼一定要处理干净 ， 这样才鲜美好吃，鱼要改花刀 ， 这样会更入味，煎制的时候，放一点盐，热锅凉油放鱼，这样不粘锅不破皮，要加开水炖煮，炖煮的时候要用小火 。

总结：烧鱼用豆瓣酱和黄豆酱都非常的好吃，主要看自己的口味来选择，喜欢吃辣一点就用豆瓣酱，不喜欢吃辣就用黄豆酱，也可以两种酱都放一点，只要掌握好技巧，做出来的烧鱼味道浓郁，香辣入味，非常好吃，喜欢吃的可以试试 。

根据个人口味吧，主要看你自己想要吃什么样的酱
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
口味不同，选择的酱料会不一样的 ， 建议重口味的用豆瓣酱烧鱼
建议普通口味的用黄豆酱烧鱼，我个人是重口味偏重于豆瓣酱烧鱼 。
豆瓣酱和黄豆酱，哪个好？
都一样，没有可比性，因为不同的口味 ， 用法会不一样 ，两种酱料的材料不一样，营养也不一样了，做法就更不一样了，所以不能比较，因为实在是没有可比性 。
豆瓣酱和黄豆酱食材不同
做黄豆酱的食材， 是用纯黄豆做的，经过清洗煮熟，发酵，晾晒，加香料、盐熬制而成 ， 工序很复杂，味道酱香味浓，不辣不麻，颜色金黄，是做炸酱面的好酱料 。
豆瓣酱的食材，是由蚕豆经过清洗，煮熟 ， 晾晒等工序，再加红辣椒，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮、菜籽油、盐等等，经过发酵而成的，酱香味浓，油光闪亮 。豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣 。

豆瓣酱和黄豆酱味道不同
豆瓣酱 ，  口味咸辣 ，酱呈红褐色，味道鲜美 ， 酱香味浓 ， 更是红彤彤的油光闪亮 。
黄豆酱口味，咸甜适口，不辣不是特别咸 ， 口味纯正，带有浓浓的黄豆味，酱香味浓郁，黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜 。
豆瓣酱和黄豆酱用法不同
豆瓣酱，适合炒菜、烧菜 ， 尤其适合做火锅底料的原材料，也是做水煮菜的必备酱料，可以它还是川菜的灵魂，做麻婆豆腐 ， 做回锅肉等的必备酱料 。
黄豆酱，适合做烧菜，也可以蘸酱生吃 。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也是吃炸酱面的必备酱料 。也可以做做烧菜，酱焖鱼，红焖鱼，黄焖鸡等等 。
豆瓣酱和黄豆酱营养不同
豆瓣酱； 开胃健脾、消食去腻之功效 ；豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲 。
适用人群，有蚕豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃 。
黄豆酱：蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养
适用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃 。

所以烧鱼用黄豆酱还是黄豆酱，主要是看的口味了，两种酱料都可以提味有浓郁的酱香味 。明白了两种酱的不同之处，我们就可以根据自己的口味需要，来灵活运用到不同的菜肴了 。
可可分享自己做的《豆瓣酱烧鱼》
做法：把武昌鱼去内脏清洗干净 ， 把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会； 热锅凉油，油热7成下武昌鱼，不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面 ， 煎到两面金黄色捞起；锅底留底油 ， 加葱姜蒜翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出红油；加武昌鱼，加少许啤酒和加水；加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右；加味精大火收汁即可

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