东
酒后来一碗
阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一 。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面” 。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处 。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可 。但阳春面的“面”，大有讲究 。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面 。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙 。
阳春面虽没浇头 ， 在面汤制作上却很讲究 。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤 ， 有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制 。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的 。
而且，刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面 。酒后吃碗阳春面 ， 不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效 。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃 。
西
冬天吃
在面食中笔者对兰州拉面情有独钟 。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值 。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空 。焚香自叹息，只盼牛肉面” 。
牛肉拉面的优劣取决于清汤 。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道 。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点 。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑透黄 。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的 。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了 。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油，浇入汤中 。
兰州拉面的做法有其地域性的原因 ， 牛肉补气 ， 有驱风寒之功能 ， 又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用 。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节 。
南
配紫菜汤
热干面是武汉人的首选小吃 。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷 。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上 。第二天，他将这些面条烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美 。就是这个无意之作 ， 被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面 。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料 。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃 。比较适合体力消耗较大的人吃 。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡 。
北
营养最全面
炸酱面是北京富有特色的食物 ， 由菜码、炸酱拌面条而成 。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的 。
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