传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料 。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富 。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失 。它的主要缺点是咸度往往过高 。炸酱的内容，其实也可以更加丰富 。少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸 。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味 。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用 ， 但猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在 。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等 。只要加入足够多的菜码和面条相配 ， 就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应 。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素 。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量 。
中
适合年轻人
刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎 。
山西高手们削出的面条 ， 每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米 。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀 ， 银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等 ， 再滴上点老陈醋，十分可口 。
刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化 。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了 。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料 ， 加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养 。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥 。
###其它资料参考###用料
面粉胡萝卜500g
小芹菜200g
牛肉250g
老豆腐200g
鸡蛋2个
木耳100g
黄花菜100g
土豆1个
胡萝卜1个
家常烩面片的做法
温水和面，揉好醒半个小时
醒面的时候备菜，老豆腐切小块，芹菜切段，牛肉切丝，土豆胡萝卜切丁
大锅烧热水备用，炒锅开始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐 ， 才能使汤底出香味 。多加些油，将老豆腐翻炒至金黄，倒入大锅中 。
继续炒牛肉，热锅凉油 。八分熟捞出，加油炒芹菜，稍加凉水，再将牛肉倒入，加少许生抽，炒熟后直接倒入大锅
接下来分别炒鸡蛋，木耳，土豆，可以根据个人口味加平菇和黄花菜，炒好一个往锅里倒一个 。
将醒好的面切条，擀面杖压扁平状，拿起往锅里揪面片 。大小随人 ， 小点好熟 。
面片煮熟后加盐，鸡精，香油，香喷喷的家常烩面片大功告成 。
小贴士
【烩面片放什么菜】老豆腐和炒鸡蛋不可少，否则没有香味 ， 芹菜要用小芹菜，老芹菜汤底偏苦 。喜欢吃肉的多下些牛肉 ， 汤会更加美味 。
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