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腊肉是用猪肉腌制之后，再进行晾干而成的一种肉质食物，它吃起来很不错，很多人都会自己在家做腊肉吃 。腊肉一般都是抹盐腌制的，腌制几天后然后挂起来晾晒风干，一般需要腌制一个星期左右，具体看腌制的情况而定 。
腊肉抹盐后要腌好久再晾晒一般来说，腌肉可以腌制4-7天左右 。但盐多、盐少、温度高低都会影响固化时间 。如果你喜欢关键的味道，你可以再腌几天 。
在腌制期间 ， 将肉翻过来，这样可以尝到更多的盐分 。如果觉得盐少了 ， 可以再撒盐 。把腌好的肉放在绳子上，在阳光下晒几天 。当你闻到腌肉的气味时，你就会成功 。
腌肉晾晒几天后就可以吃了，这要看温度和地区 。一般来说 ， 腌肉会在空气中干燥或干燥半个月后 。晚上记得把它收起来 。有些地方晚上会有露水 。
腊肉抹盐之后怎么处理腌制然后晾晒风干 。
腌肉用盐腌制 。腌肉之前先炒一下盐 ， 因为炒过的咸水会减少，腌制的时候会更好吃 。炸好的盐会吸收猪肉中的水分 。炒盐时，可加入胡椒粉翻炒至颜色变黄 。
腌肉一般使用粗盐和食用盐 。粗盐颗粒大，含有多种矿物质 。首先将肉切成条状或块状，在翻炒的盐中加入一些调味料 ， 如白酒、酱油等 。然后放在手上 ， 把盐均匀地抹在肉上 。擦拭均匀后，将其放入罐子或盆中 。腌肉腌制一般需要5~7天 。养护期间需每天翻转 。
腌制后 ， 将卤水洗净 ， 放在阳光下晾晒15～20天 。风干后的腌肉可存放于冰箱冷冻室 。由于地域差异 ， 腌肉的种类普遍不同 。南方猪肉多，北方腌牛肉多 。
腌腊肉的具体做法材料：猪肉、胡椒粉、盐、大锅、高白酒 。
脚步：
1、首先，我们需要准备培根 。
2、先用刀刮去猪皮上剩余的毛，切成3厘米宽的条状 。
3、然后把辣椒炒热 ， 加盐烫一下 ， 倒出来放凉 。
4、然后猪肉用胡椒粉、盐、高白酒揉匀 。
5、一定要在猪肉上撒上盐和白酒，保证味道 。
6、然后将猪肉放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物压紧 。
7、冬春季翻一次，酥5天左右，秋季放在阴凉处，一天翻一两次，酥2天左右
8、取出后，用干净的布擦干水分 ， 将麻绳套在皮的一端，挂在通风处晾至半干 。
9、然后放入熏蒸柜中，大概一个月左右，让烟全部熏完，培根金黄 。
10、最后把培根取下来，挂在通风处存放 。
小贴士：
腌肉腌制后不需要清洗 ， 否则容易变质 。
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腊肉腌好后可以清洗上边的腌料后再风干么?不要洗掉盐后晾晒 。盐腌的腊肉腌制完成后,可以直接进行晾晒,水洗会洗去腊肉上面的调味料,使得味道变淡,失去腊肉特有的咸香,还有可能引发变质 。可以在晾晒完 。
腊肉腌制后要不要洗了再晒?不能用水洗,直接拿去晾晒,水分干的时候腌料会自行脱落 。水洗会造成日后腊肉发霉变质 。晒干腌料水分就可以挂起来风干 。腊肉腌制后最好不要洗了再哂,因为洗了 。
咸肉腌好了要不要洗一下再晒?不需要洗 。清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道 。腌好的腊肉晒之前不用洗,腊肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,但冬至后 。
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