###其它资料参考###用是可以用,但煲起来时间需数小时.
1.你可以先往锅里放一些水,倒入猪脚,加盐,放点桂皮,干的辣椒.鸡精煮.
2.脱水.将猪脚沥出.
3.往干了的空锅里倒少量植物油,放入白糖,弄成糊.(即做糖色)此时,倒入煮好的猪脚加桂皮.一起开大火炒.注意不要炒得太干,加三成的水即可.
4.炒香了的话.依你个人口味加水调料,让它自己煲.
如果换成是高压锅的话.就叫做让它自己压哆.一般开1000W等到上汽后二十分钟到二十五分钟就行.当然水不能太少哦.
###其它资料参考###1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许 ， 先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚 ， 四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克 ， 花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克 ， 熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克 ， 味精5克，葱段25克，糖色少许 ， 湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀 ， 用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色 ， 捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮 ， 蹄质香烂，海参绵软可口 。
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒 ， 精盐，老抽 ， 糖，姜 ， 葱，大料，丁香 ， 肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒) ， 大火烧开，微火慢炖 ， 直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
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