豆豉鲶鱼炒什么好吃 _豆豉

豆豉鲇鱼家常做法有哪些？需要注意什么？？

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豆豉鲇鱼是一道非常普通的家常菜，想要做的好吃没有腥味，我们一定要注意多放调料。鲇鱼表面有很多粘液，所以处理起来要稍微麻烦一些，我们得先用开水把鱼身上的粘液洗掉，这样才能更好的烹饪。我们先把鱼头和鱼尾处理好，然后把鱼身子切成大段儿，整齐的摆在盘子里。在盘子当中倒入适量的料酒、豆豉、盐，在上面撒上一些姜丝，放入锅中大火蒸15分钟左右。
趁着这个时间我们来制作酱汁，锅中倒入适量的油，油热之后加入两勺蒸鱼，酱油，蚝油以及豆豉，等冒大泡之后就可以直接关火了。这时候鱼也蒸的差不多了，我们把鱼端出来，然后倒掉里面多余的水分，这样能够保证制作出来的鱼味道更加浓郁。鱼身上撒一些葱花和辣椒，锅中烧油，油热之后直接淋在鱼的身上，然后再把刚才的酱汁倒进去，就可以直接开吃了。
这道菜的制作方法并不是很复杂，但是却是一道很下饭的菜。既可以作为平时的家常菜，也可以在过年过节的时候端上桌，丝毫都不会比其他的菜逊色。用这种方法除了能制作鲇鱼外，对其他的鱼也很适用。准确的说，豆豉制作鱼的步骤都差不多，完全可以用这个方法来制作其他的鱼类。鲇鱼大多生活在淡水里，因为平时喜欢吃一些小鱼、小虾、贝壳类的食物，所以它的肉质更加鲜美好吃。
鲇鱼的营养价值也很高，肉质里富含多种微量元素和矿物质，它的营养价值甚至和野生甲鱼，鱼翅可以媲美。据中医介绍，这种鱼能够滋阴补气，尤其适合那些虚弱的人吃。所以很多大病初愈的人，或者是刚做完手术的患者都适合吃一些鲇鱼来补充营养。

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－准备食材－
鲶鱼一条（去头）
姜适量
蒜两个
葱适量
生抽一勺
白糖一勺
香油两勺半
豆豉 25粒左右
二荆条红椒一个
－步骤－
1.鲶鱼去头切块，洗净放蒸盘中备用。
2.姜蒜、红椒、豆豉切碎，葱白葱花分开备用
3.锅中放油，姜蒜炒香下葱白、红椒继续炒5秒左右，下豆豉炒香，锅中放适量水，放白糖、生抽和白胡椒，熬成豆豉酱汁，将酱汁全部放进鱼块搅拌均匀，腌制15分钟左右。
4.大火蒸15分钟左右出锅，淋上香油，撒上葱花即可上桌。
－小贴士－
姜蒜要先下锅炒香
###其它资料参考###1.将优质的豆豉鲮鱼罐头打开后，取出适量的豆豉鲮鱼，由于比较酥软，可以用手撕成小块状，或者用刀切小块均可。注意根据实际情况决定豆豉鲮鱼的量，以免加入过多造成菜品过咸的情况。
2.把葱洗净后切末，蒜切成末。可以适当准备辣椒段。
3.把新鲜油麦菜择干净，可放在盐水中清洗，有效去除残余农药，再用清水清洗后切成段状即可。
4.在锅中加入油，油热后，放入辣椒段和葱末、姜末进行翻炒。
5.接着，加入豆豉鲮鱼。
6.翻炒2分钟后，放油麦菜，小火炒制即可，油麦菜易熟，而且可以根据需要适当加入调味品，不过豆豉鲮鱼已经添加过调味品，也可在油麦菜变软后，即大约5分钟左右立即盛出装盘。同时需要注意油麦菜易出水，在炒菜时不需要加水。
豆豉鲮鱼油麦菜吃起来爽脆可口，还能够尝到淡淡的鲮鱼香，而且油麦菜的营养价值也比较高，不会对人体带来相关的危害作用，在一定程度上还能够降低人体血糖含量。根据上面所介绍的豆豉鲮鱼油麦菜的具体做法，可以按照自己的口味决定制作。