大火腿腌制多久 _火腿

做火腿要腌制几天？？

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每0.45kg火腿腌制2.5到3天即可。
一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。另外在腌制火腿的过程中，需要不停地翻动火腿。在腌制之前，需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时，这样可以去除大部分水分。
中国有个习俗为腊月杀猪，腊月杀了猪之后，我们会把火腿用这一个月时间去进行腌制，腌制完了，经过一年的发酵，它的风味会非常的好，火腿的肉会带有大理石的花纹，火腿的制作时间一般在一年左右。
腌制方法
取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，先把盐均匀地涂抹一层，反复的揉搓，使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉上面，这个时间要静置一天。
到了第二天之后，再把盐反复的揉搓一遍，跟第一步一样，反复揉搓一遍，第一天的目的是让它入味，第二天的目的，就是反复的让它有一个入味的过程，因为表面会有更多的油脂沁出来；我们需要把火腿挂起来，经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的过程。
肉已经非常的干了就不用了去揉搓了，直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的时间，通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了，这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵。

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要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选择新鲜的小脚猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质。
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。
接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作，关系到你的火腿会不会变质。接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内。
接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样，要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时。
接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的器具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐腐蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严。
接下来就是配料了，以云南叫雨山黑猪火腿肉为例，精挑的火腿肉配以”花椒、大茴、八角、桂皮、丁香20余种天然香料，晒足40个小时，腊月之后自然风干，一年发酵储存这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理。一般2、3个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用。