3．保存：
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝 ， 将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美 ， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则 ， 热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖 ， 30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
2．做酒的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关 ， 不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
糯米酒怎样自酿？老家糯米酒的做法详细介绍 菜系及功效：产妇菜谱
老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋）,糯米1000克（用清水洗净,净泡1-2小时） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米糖化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强 ， 对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效 。
验方参考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通 。
2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎早泄 。
3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够 ， 服后需卧床盖被发汗 。教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1 。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟 2 。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒3 。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹4 。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用5 。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实6 。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面7 。封好容器，并用保温材料包好8 。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1 。放凉即可食用
2 。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
自酿米酒的做法，自酿米酒怎么做好吃，自酿米酒1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米 。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度 ， 不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香 。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散 。加水时要一点点的加 ， 加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团 ， 但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜 。
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