2)把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉 ， 一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层
4)蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗 ， 旺火蒸40分钟左右即可 。
###其它资料参考###米粉蒸肉需要的食材
五花肉500克 ， 鱼头300克，自制米粉75克 ， 腐乳1块，生抽3大勺 ， ， 料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺 。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎 。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用 。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟 。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀 ， 至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水 。
5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部 。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上 ， 放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可 。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好 ， 还是要需要注意几个方面 。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味 。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透 。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了 。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜 。
做法步骤
1、生姜洗净，碾碎 。
2、肉洗净，切成块状 ， 将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入 ， 再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀 。
3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中 ， 和肉一样充分拌匀 。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上 。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可 。
小贴士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐 ， 就不再需要用盐了 。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好 。
###其它资料参考###做法与步骤
第一步，选取材料 。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料 。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道 。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊 。
⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉 。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉 。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯 。
如果有土猪肉更好 ， 脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香 。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之 。
⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉 。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制 。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散 。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性 ， 做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分 。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道 。米粉制作在后面要专门讲到 ， 这里就此打住 。
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