###其它资料参考###用料
米粉
3份
澄粉
1份
酵母
是米粉+澄粉的2%
泡打粉
也是米粉+澄粉的2%
椰奶粉
依个人口味
白糖
依个人口味
油
酵母+泡打粉的分量
【圆满素食】大眼米发糕的做法
准备材料：米粉3份，澄粉1份，酵母是米粉+澄粉的2%，泡打粉也是米粉+澄粉的2%
另：椰奶粉、白糖、油（酵母+泡打粉的分量）
如果你没有小称或量具，就用小杯子或小勺，一杯两杯，这样量
先准备好温水（30度或以下），没把握直接用冷水也行 。然后，将粉倒入容器，用筷子或别的工具把粉拌匀
再将水慢慢倒入 。我加了一些小麦草粉 ， 初学的人可以不用加，省的不好把握 。
开始和面 ， 一边慢慢加水一边顺时针或者逆时针搅动
注意，我们和面，一直是一个方向，这样做出来的面排列整齐，更劲道
切记水要一点点慢慢添加，面粉不能一下子全打湿了，最后的湿度要比和馒头的面要湿一点
和好后，面放一边润着 。把糖、椰子粉、油、水一起的液体放入大量杯，加热到完全融化，开了后再熬半分钟 ， 放着等它冷到30度以下
水的分量，刚好是第一次和面后需要补充的分量 ， 如果你刚才水已经整多了，这一步就可以少放点
等糖水温度不冷也不热的时候，就可以慢慢地、一点点地往面团里加了
加到什么时候合适呢？注意哈
加到面糊要有一定的浓稠度，不要晃来晃去的，你能感觉到粘稠就可以了
如果你需要发糕开花 ， 在这个基础上还要干点，同时白糖要多 ， 这样就能开花了 。不过大眼发糕开花也不会开很大
这是刚刚拌好的湿度
盖上盖子，然后观察现在是多少刻度，很快就要上涨了
我的拌好是不到三百，一般要上涨一倍以上，也就是说 ， 要发酵到七百多 ， 等糖水冷的时间，刚好是第一次醒发的时间
看，已经全面展开发酵了
快到五百了，看有很多小泡泡
室内20度以上就快，一旦和匀，很快就能看到泡泡的
现在去准备蒸锅 ， 水要多 ， 但水开起来不能淹到发糕 ， 同时把模具洗干净，滴一滴油抹匀
回头看面团，涨一倍以后，上面如果有很多小洞洞就可以了
先搅动下 ， 把里面的空气放了，然后装模，进行第二次醒发，这次时间是20分钟
装模就不要搅动了，它们自己会平整的
装模一般一半，顶多三分之二就可以了，否则可能会满出来 ， 因为放了空气，很快还会发酵
这是醒发20分钟后的样子
醒发了10分钟的时候，就可以烧水了，水开后，把发糕放下去蒸，大火25分钟或者中火30分钟
蒸好以后，先关火，不要马上打开锅盖，十分钟后再打开，拿出来摆盘
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