—准备材料—
大吐司面包：1个
鸡蛋：4个
牛奶：125ml
鲜草莓：400g
肉桂粉：2g
白砂糖：80g
水：30ml
【长吐司烤出来为什么踏】 黄油：少许
姜粉：2g
—制作步骤—
1.将大吐司切成每片约2.5厘米厚的大片，再对角切成三角型，备用 。
2.草莓洗净去蒂，切片盛入汤锅中，加入白砂糖（50g）和白开水盖盖中火煮开，煮制15分钟左右至草莓变软，白砂糖溶化且汤汁略浓稠，备用 。
3.在碗中打入鸡蛋打匀 ， 加入全脂牛奶、剩余的白砂糖、肉桂粉和姜粉充分搅拌均匀 。
4.取一只厚底煎锅，加入黄油小火加热，先将三角面包片充分浸入搅好的蛋液中，再夹出放入煎锅中中火煎至两面金黄，盛出码入盘中，依次将剩余的面包煎熟盛盘 。
5.将煮好的草莓酱浇在煎好的面包上即可 。
—小贴士—
1.在这个早餐中，甜美是少不了的元素 。
2.将面包煎至金黄，你会感觉早餐的滋味和颜色更加立体，食欲大增 。
###其它资料参考###1发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤 。
2烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度 。上火160度左右 。时间在25分钟左右 。
3烤好的土司要马上脱模 。不脱模就会有塌陷现象 。
###其它资料参考###1）面团水量过高，面筋支撑不住 。
（2）面团发酵过度 ， 面筋软化过度，无法支撑 。
（3）搅拌过度，面筋产生断裂 。
（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够 。
###其它资料参考###面包烤出来下塌的根本原因是没烤熟，究其原因就俩：温度不够或者时间不够 。此外，如果揉面揉断了筋或者发酵过度，烤出来不是下塌，而且根本不涨 。
酵是一个复杂的过程，简单地说 ， 酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇 ， 二氧化碳被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。在烘烤加热的前5分钟，是酵母旺盛产气的过程，这对面包的大小和形状很关键 。如果面筋揉断了，或者发酵过度 ， 此阶段的面团几乎不涨发，而且表面也是坑坑洼洼的 。
面团要揉出“手套膜” ， 透明且有弹性，用手指戳个洞，洞口边缘是光滑无齿的 。
外部受热，形成了一个硬壳；而热量又不断由外向内传递 。淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖 。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一 。与此同时，蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构，这也就是完美的面包用手一捏变瘪而一松手又很快恢复原状的原因 。
面团涨发是原来的二倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩，发酵成功 。如果迅速回缩，说明发酵不到位，再延长发酵时间；如果一戳四周就卟卟漏气且面团塌下来，并且有明显的酸味 ， 说明发酵过度，就不适宜做面包了 。
如果烤箱温度过高，外皮已经成熟或者糊了 ， 但热量还没使内部淀粉糊化完成和蛋白质完全变性，一出炉就会因为内部组织支撑不够而下塌，甚至轻轻一捏就是一个湿饼子，吃起来也是粘粘乎乎的 。
烤面包的温度不宜低 ， 因为家用烤箱存在温差，所以一定要测温后才掌握好实际温度 。面包要在高温短时才更好的涨发、定型，一般小面包都是180度以上 ， 吐司在200度左右，欧包在220度甚至更高 。
###其它资料参考###原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气 ， 均会令烘烤后，表面下塌 。
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