解决办法：
1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉 ， 每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，这样也可增加吸水量 。
2、搅拌和整形时要掌握好时间 ， 特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量 。
3、最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致 。
4、面包进炉烘时炉温不能太高 ， 在180℃ 至190℃之间则可 。
面包制作技巧
1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气 ， 否则都会影响发酵，导致面包体积不够大 。
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可 。
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节 。
4、如制作甜面包 ， 面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋 。
5、配方比例要平衡 ， 油、糖是弱性材料 ， 太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵 ， 导致面包体积不够 。
6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度 ， 否则将直接影响面包的体积大小 。
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