###其它资料参考###1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水 。
2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键 。牢记这两点 ， 保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了 。
【爆炒鸡胗炒多久】3.将鸡胗洗干净 ， 去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味 。鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感 ， 可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味 。
4.线椒、姜切片待用 。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右 。锅里放水 ， 烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水 ， 捞出过凉水待用 。锅里放油，油开时放入姜片 ， 爆炒出香味，再放入线椒 ， 翻炒几下 。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可
###其它资料参考###鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩 。很多人觉得鸡胗有腥味 ， 炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种方法不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老 ， 吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味 ， 下酒又下饭，就是吃不够 。鸡胗和辣椒是最好的搭档，做法简单又快手，山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗 ， 一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足 。
【辣椒炒鸡胗】
【食材】：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒 ， 花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺 ， 料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
【制作步骤】：
第一步：准备好所用的食材 ， 配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒 ， 把辣椒葱姜蒜，切好备用 。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用 。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥 。这一步千万不要省略 。
第四步：炒锅倒入植物油 ， 放入花椒粒炒出香味 。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味 。
第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油 ， 翻炒拌匀 。
第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀 。
第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火 。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里 ， 香辣美味又下饭 。
小贴士：
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老 ， 吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩 。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣 。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了 ， 少放一点 。
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