叶底六个因素进行综合审评 。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序 。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽
砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
(1)嗅香气：先嗅香气是否突出 ， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷
嗅相结合的方法 。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多） ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使
口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚 ， 醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特
征的 ， 均为上品；反之为次品 。
(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗
浊的为次品 。
(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶
底 。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品 。
###其它资料参考###特级：高档铁观音（观音王） ，
，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味
。
一级：中高档铁观音（观音王），
条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润 ， 汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇 。
二级：中档铁观音（观音王），
条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津 。
三级：中低档铁观音 ，
条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄 。
四级：低档铁观音，
【怎么区分铁观音的等级】条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红 。
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