3、把香菇摘好洗干净剁碎，加入到肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起黏性，加入香油搅拌均匀 ， 放进冰箱冷藏腌制半个小时 。
4、把小芋头洗干净，放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后趁热把芋头皮去掉，放在盆子里捣成泥，再加入木薯淀粉 ， 木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定，太干的话也可以加入一点水 。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后，盖上保鲜膜，放着松弛一会，等到面团松弛好以后，继续揉成光滑的面团，再揉成长条状，分成大小均匀的小面剂 。
6、小面剂要用保鲜膜盖住，防止风干，取一个小面剂，用手搓圆 ， 再用手捏成草帽状，放上肉馅，一定不要放太多了，根据自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好后开始煮 。
7、锅里加入适量的水，水开把包好的芋饺放进去，等到芋饺变大漂浮在水面上，芋饺颜色变亮 ， 就是煮熟了 。
8、根据自己的喜好在碗底加入香菜段、葱花、紫菜、盐、醋、鸡精等 ， 把煮熟的芋饺捞进碗里，再舀上一点汤 ， 咬上一口，芋饺皮筋道嫩滑，里面馅料鲜嫩好吃，实在是太好处 ， 太过瘾了 。
二、芋饺好吃小技巧1、做芋饺，芋头的选择也是很重要的，一定要选择小芋头，也叫做芋艿，要选择老一点 ， 粉一点的小芋头 ， 这样做出来的芋饺皮才更好吃 。
2、芋饺皮要把芋头蒸熟去皮，趁热加入木薯淀粉或者红薯淀粉，加木薯淀粉做出来的芋饺更透亮，加入红薯淀粉做出来的芋饺更劲道，可以根据自己的喜好来选择 。
3、做芋饺的面团不要揉的太干了，不要不好捏，还容易开裂，馅料可以根据自己的喜好来调，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，朝一个方向搅拌，要一直搅拌至肉馅上劲起黏性，这样做出来的馅鲜嫩好吃 。
4、做芋饺的时候，包馅的时候，一定不要包太多馅了，不然容易破皮，芋饺煮的时候，一定要煮熟了，再配上香菜段、葱花、紫菜、盐、醋等一起来吃，真的是太好吃了 。
总结：细腻软糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鲜嫩多汁的芋饺就做好了，实在是太好吃了 ， 太过瘾了，芋饺的做法也是很简单，一定要选择小芋头，老一点粉一点的小芋头，根据自己的喜好加入红薯淀粉、木薯淀粉 ， 芋饺的面团不要和得太干了，馅不要包得太多了，芋饺一定要煮熟了再吃，喜欢吃芋饺的都赶紧试试吧！
###其它资料参考###1、用料：小芋头300g、红薯粉200g 。
2、芋头用压力锅蒸熟 。
3、准备200g红薯粉 。
4、芋头剥皮，趁热用擀面杖（辅助工具都可以）压成泥 ， 将红薯粉缓缓分次倒入，边倒边搅拌，搅拌均匀后趁热用手活成面团 。
5、揪出小剂子压成圆形饺子皮，加入肉馅，包成饺子 。
###其它资料参考###家乡的一道特别的饺子，是用芋艿跟淀粉做饺子皮包的饺子 。饺子皮Q弹有嚼劲，饺子馅则是根据自己喜欢随意搭配 。每年春节妈妈都会做来招待客人，家里年夜饭也是必备菜肴之一 。
By 玉源妈咪
用料
芋艿 500g
红薯淀粉 300g
五花肉 250g
胡萝卜 三分之一根
豆腐干 3块
香菇 2朵
小葱 100g
盐 适量
生抽 适量
豆瓣酱 两勺
猪油 适量
做法步骤
1、把芋艿洗干净 ， 不用去皮直接煮熟 。
2、煮芋艿的时间，可以把饺子馅拌好 。我用的是五花肉、豆腐干、香菇、胡萝卜、小葱 。调料用了，盐生抽，豆瓣酱 。也可以根据喜好调自己喜欢的馅料 。
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