鱼怎么做好吃？
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鱼在我们生活当中是一种非常常见的食物，既美味又营养 ， 食用之后有极好的健脑护心、补钙养血作用，对于防治高血压、糖尿病等疾病具有很好的作用，具有很高的营养价值 。此外 ， 鱼的烹饪方式多种多样，可炒可煎，可煮可炸 ， 下面我们可以一起跟着来探索鱼究竟怎么做才好吃 。
鱼怎么做好吃1、水煮鱼
取出一条鱼之后再把它处理干净，尽量把刺剔掉，然后再把它切成小块处理盛放到碗里，再在碗里加入适量的食用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉、食用油等，搅拌均匀之后再放置半小时左右，然后再在锅里面放入适量清水煮开，把白菜叶放到里面烫熟后捞出来另放到碗底，把香菜也放到碗底，再在锅里加入油烧热，把花椒、八角桂皮、干辣椒等炒出香味 ， 之后再把里面的香料去掉并取出锅里一半的油，剩下的油可以用来炒姜和蒜 ， 顺便把小米辣椒和豆瓣酱都放进去炒，之后再在里面放入清水大火煮开，然后再把腌制好的鱼片放进去，大火继续煮沸，煮沸之后用勺子把里面的泡泡去掉，再煮2分钟即可，把鱼片捞出来之后放到之前垫有白菜的那个碗里，并在上面撒上葱花 ， 将之前从锅里弄出的油再次加热 ， 加热之后再取出来淋到撒有葱花的鱼片上，最好再在上面放几片香菜即可食用了 。
2、酸菜鱼
把买来的鱼洗干净之后再做去骨切片处理，然后把鱼片单独用一个碗盛出来，再在里面放入适量食盐、味精等调料把鱼搅拌均匀 ， 把酸菜也洗干净备用 。在锅中放入适量油 ， 先把生姜、大蒜放到里面去炸，炸好之后再把酸菜炒一下，放入高汤，把酸菜放进去煮两分钟调味，然后再把鱼放进锅里煮几分钟即可熟，口味重的人还可以放点胡椒进行调味 。
怎样制作鱼干其实做鱼干只要掌握好4个步骤即可，主要是切剥，洗涤，腌制，晒干这四个步骤下面我们可以为大家详细解说一下 。
首先就是把鱼干进行脱水处理 ， 根据鱼类的大小来采用切剥的方式，主要有背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。其中背剖的方式主要用于鱼大肉厚的方式，鱼小肉薄的大多采用腹剖的切剥方式，就是在鱼腹的正中进刀后两片对称剖开 。还有一招腹边剖割的方式，就是在鱼身中线下边切入 ， 剖割后，去掉内脏即可 。
其次就是把鱼洗涤 ， 剖割鱼后在血液凝固前把鱼的血污、粘液分别洗刷干净，然后再把它放进筐内并把水分滴干后进行腌制，当然还可以把处理好的鱼体放入卤液中浸洗3～5小时后取出来弄干再进行腌制 。
第三就是盐腌 ， 每100千克鱼用盐18～24千克，把盐均匀地洒在鱼体中，然后再把它置于腌池内，按照肉面向上、鱼鳞向下的形状摆放 ， 层层排叠后再在上面加撒一层封口盐，同时用竹片盖面 ， 石头加压以使鱼体充分浸入卤水中吸收盐分 。
最后就是把鱼晒干，鱼出卤时再在卤水中清洗一次鱼体 ， 然后再把鱼弄干放在晒鱼帘上，鱼鳞向上摆放晒1～2小时后再翻成肉面向上，到中午时再把鱼收进室内晾凉3-4小时 ， 如此晒至 2～3天，直到晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时就把小鱼干制作成了 。
鱼怎么做不辣的好吃把新鲜的活鱼买回来之后宰杀，把鱼肚子里面的黑色物质刮干净 ， 然后再切成小块放到碗里面，再在碗里面加入适量料酒、食用盐，生姜、葱头等物质腌制10分钟 ， 然后再把锅注入清水烧开，并在里面放入水架，把腌好的鱼端到水架上放好，盖上盖子后用大火蒸8-10分钟 。然后另起小锅在里面放入适量油烧热 ， 在里面倒入适量酱油、糖、水、蚝油、米醋、等用烧开，烧开之后再把淋到蒸好的鱼中，这样不辣的鱼就做好了 。
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