3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等 ， 窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中 ， 一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时 ， 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮鸡爪质地紧密 ， 富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
###其它资料参考###煮20分钟左右就熟了 。鸡爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分钟到20分钟关火余温焖至一会儿，鸡爪熟而不烂，吃起来口感刚刚好 ， 有嚼劲 。
卤鸡爪在卤制前记得先将鸡爪提前焯水 。如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂 ， 没嚼劲，刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出 。
扩展资料：
卤鸡爪吃起来味儿非常非常好，因此很多人都喜欢吃，但终究脂肪率不低，吃多了会给胃肠提升压力，人也易上火 。在吃凤爪的情况下一定要留意，是不可以和蒜头、鲫鱼一起吃的，健康的饮食才算是最科学研究的，不必乱配搭 。
在凤爪中的各种各样营养元素全是很丰富多彩的，尽管说凤爪自身看起来是没什么可食之处的，可是实际上营养成分是很高的，尤其是在凤爪中是含有的胶原蛋白粉的，那样的物质是身体中常需的硬胶原蛋白粉 。
参考资料来源：
百度百科-卤鸡爪
###其它资料参考###鸡爪又经常被人们称为凤爪 ， 这部分的肉吃起来口感非常好，提到鸡爪，大家一定会想到很多美食，比如泡椒鸡爪、香辣鸡爪等等，鸡爪含有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 不过要提醒注意的是，鸡爪的胆固醇含量也很高，所以不能吃得太多，除了上述鸡爪美食之外，下面教大家炖鸡爪来吃 。
怎么炖鸡爪好吃又简单？
食材明细
鸡爪多少都可以根据自身情况而定
酱油尽量多
盐姜八角干辣椒适量
盐姜八角干辣椒适量
微辣口味
【鸡爪炖多久胶原蛋白】炖工艺
数小时耗时
简单难度
炖鸡爪的做法步骤
将买回来的鸡爪洗干净，然后根据自身情况而定，是要把它切成2半呢还是一个个的下锅都可以，个人是比较喜欢贴成2个，因为那样看起来比较多，哇哈哈，开玩笑的啦！
然后将鸡爪放进炖锅，加入盐，八角 ， 干辣椒，要加其他香料也可以，一般只加这些，最后最重要的就是加入酱油，酱油要多加一些，一般到锅里鸡爪的三分之一查不多后再加入凉水将鸡爪全部淹没 。（记得最好都好了拿勺子搅拌下，这样可以使调料均匀散开 。）
最后就插上电，放进炖锅炖着就可以了哈，一般用高温炖3个小时就起锅了，连骨头都要碎了呵呵，这就是炖好的样子哈，美味哦也试试下ba！
使用的厨具：电子瓦煲、瓦煲、炖盅 。
炖鸡爪/更多做法
1.把洗好的鸡爪在开水里煮一下
22.在锅里炒上火锅底料
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