经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶叶香气是怎么形成的( 二 )

生活百科香气


3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低；
4、新茶香气有比较新鲜的感觉；
【茶叶香气是怎么形成的】5、旧茶（老茶），放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快 。

茶叶香气是怎么形成的

文章插图
【甜琪真味 乐琬睿智】你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源 。
一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料 ， 香气来自于外部 。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春 ， 东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物，他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树，而茶树散种于花果树下，花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香 。
除了花茶以外，大多数中国茶不加香 ， 化学加香更是不允许的 。
另一个是茶叶由加工发生化学变化 ， 内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质 。工艺加工最神奇的例子是乌龙茶，比如铁观音、大红袍、凤凰单枞 ， 想再的茶叶鲜叶，因不同天气和不同人加工，出来的香气变化很大，有兰香，花果香，粉香，蜜兰香等等 。
###其它资料参考### 什么原因决定了普洱茶的香气?组成普洱茶香气香味的因素有哪几种呢?下面一起来看看!
一、茶叶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类 。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础 。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素 。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶) 。
二、制程对茶叶香气的影响
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的.不同
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白在香气上有着很大的差别 。
B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同
例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香) 。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香) 。
C.加工中新香气的形成
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质 。
三、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响 。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化 。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向 。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下 ， 脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸)通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同 。
四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等 。

相关经验推荐


上一篇：营销号是什么意思 什么是营销号

下一篇：英国入境要保险吗？