经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶叶香气是怎么形成的( 四 )

生活百科香气


正常品质的绿茶具有清香或熟栗香，火温高的茶叶具有甜香或焦糖香 ， 但火温过高，就会产生烟焦味 。日光晒干的茶叶，往往有一股难闻的“日晒气味” 。
正常品质的红茶具有熟苹果香或桔子香，有的具有花香 。一旦制茶技术掌握不当，也会出现不正常的香味 。比如发酵不足的红茶，青草气严重；烘干温度过高，易产生烟焦气味 。
花茶的香气 ， 既有茶香又有花香 。茉莉花茶的香气是茶叶吸收了茉莉花的20多种香气物质而形成的 。茶叶是一种疏松的多孔体，极易吸收外来的挥发性物质，利用这一特性 ， 可以窨制花茶，同时也使茶叶容易吸收周围环境的异味，因此茶叶贮存过程中避免吸收异味是非常重要的 。
###其它资料参考###茶叶香气复杂多变，种类繁多，就其产生根源来讲，分为外部增加和内部产生两种 。
茉莉花茶就是典型的窨花茶，通过窨制工艺来产生一种融合茉莉花香和茶香的复合香气 。窨制，是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起静置，在茶坯充分吸收鲜花香气后，将鲜花除去，烘干茶叶 ， 使花茶同时具有花香和茶香 。传统工艺茉莉花茶的制作极为精致繁复 ， 所得茉莉花茶的茶香与花香比例协调 ， 鲜活，没有分离感 。类似的还有桂花龙井 。
除了窨花茶，大多数传统茶类是不加香的，化工增香更是不允许的 。
我们平时常喝的六大茶类都是通过加工过程中的内部成分变化而产生的香气 。鲜叶采摘时带有青草气，在经过萎凋、杀青、做青、发酵、闷黄、渥堆等不同工序后，产生不同的成分变化，产生不同的香气 ， 也就形成了不同的茶类 。其中主要涉及脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物以及其他化合物的变化 。乌龙茶的香气最为多变，有兰花香，芝兰香，蜜桃香等等 。
大家平时还会见到一种“花草茶” ， 也就是茶叶与不同种类的花直接拼配而成，也有单纯只用花来拼配的，比如玫瑰花茶 ， 菊花茶，洛神花茶等等，因为有花存在，花香自然明显 。
-------------------------------------------------------
茶余生活美学，创业职?。?欢迎关注微信公众号：温碧珠

茶叶香气是怎么形成的

文章插图

相关经验推荐


上一篇：营销号是什么意思 什么是营销号

下一篇：英国入境要保险吗？