好的香气能给人带来愉悦的感觉 ， 茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同 。
###其它资料参考###1、茶树品种 。理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶 。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同 ， 引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性 。品种香是独特的 ， 是区别与其他品种的特质 。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。又如水仙具有兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等 。
2、栽培技术 。首先，茶树种植的海拔高度 ， 将导致香气特点产生明显差异 。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等 。其次 ， 季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同 。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
3、茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？
4、制作工艺 。六大茶类制作工艺各不相同 。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香 。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型 。而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
5、生长环境 。武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味 。一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来 ， 就进入了后天的品质锻造之路 。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待 ， 最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华 。
###其它资料参考###茶叶香气是茶叶的重要品质特征，品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香；优质红茶往往具有甜香和果味香；花茶香气依照所窨的香花而异，有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等 。
除花茶外，其他茶叶的香气都是茶叶中固有的 。已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型是香气物质组成不同之故 。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成 。有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的 ， 有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的 。
茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系 。细嫩的茶叶香气物质较丰富，因此大多数名优茶香气往往较高，粗老茶常显粗青气 。乌龙茶香气与品种关系密切，铁观音、黄金桂、大红袍、水仙、金萱等都是制造乌龙茶的优良品种 ， 而且各具特色 。季节不同，茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香比较突出，秋茶则往往带有花香 。海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好的茶叶香气往往浓郁，低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低 。
茶叶香气是通过茶叶加工而挥发出来的，刚采下来的茶叶，并无芳香，只有一股浓烈的青草气 。在茶叶加工过程中，这种具有青草气味的物质不断挥发，大部分都散失了 ， 而具有芳香的物质由于沸点一般较高，能较多地保留下来 ， 形成芳香扑鼻的优质茶 。
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