补充
麻辣香锅做法
主料：鲜虾
鸡翅
莲藕
莴笋
荷兰豆
香料：排草
川芎
草果
大料
桂皮
陈皮
香叶
肉蒄
白芷
白蒄
山奈
良姜
砂仁
草蒄
调料：紫草
3克
干辣椒15克
灯笼椒15克
花椒麻椒各5克
郫县豆瓣40克
豆豉5克
海米5克
芽菜15克
冰糖15克
黄酒10克
醪糟10克
葱
姜
蒜
特别用油：猪肥肉2两
牛肥肉4两
鸡油2两
食用油2两一起炼油
1主要食材是海米 ， 豆豉和芽菜
2主要的香料，香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够 。
3
花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单独用水泡上，如果时间来不及就用开水泡 ， 时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细
4
等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉 ， 然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎 ， 豆豉剁细 。
5
川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了 ， 可以再适当加点猪油和鸡油 ， 买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种 ， 市场上有炼好的牛油，那个最好不用，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣 ， 捞出来就可以了 。用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些 。
6
等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心 ， 最少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记
7
煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸，把水倒了 。
8
煸十分钟后下葱姜，黄酒，香气足足的出来了 。
###其它资料参考###香辣香锅酱
原料:牛油1500克，色拉油7500克 ， 生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克 ， 白酒、花椒、冰糖250克 ， 混和香料2千克 。
制作:锅内先加入牛油熬化 ， 接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟 ， 小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可 。混和香料
白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网 ， 干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克 。
适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜
###其它资料参考###麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点 。下面是有麻辣香锅的调料，欢迎参阅 。
麻辣香锅的调料
1、将图中的蔬菜洗净、切块或切片，入开水中焯熟 。
2、将图中的食材洗净，牛肉、鸡胸肉切小块
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