3、油烧热，比平时炒菜多放些油 。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香 。
4、将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟，捞起备用 。
【麻辣香锅油怎么熬视频教程】
5、将鸡胸肉和牛肉裹上淀粉后，入香油锅中滑炒至熟，捞起备用 。
6、将干辣椒和花椒入香油继续煸香，置入火锅底料入锅，熬成红油汁 。
7、将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡胸肉，一起至锅中快速翻炒 ， 加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀 。
8、由于食材之前都已加工至熟，均匀烹上调料就可以出锅了 。
麻辣香锅的一般做法
麻辣香锅做法一
1、准备食材:鸡翅 ， 土豆，莴笋，藕片，西兰花 ， 金针菇，鱼豆腐，荷兰豆，午餐肉，切片五花肉，虾 ， 魔芋丝 ， 脆皮肠 ， 毛肚，牛百叶，腐竹 。
2、全部处理过后的食材热油滚熟 。
3、猪油放锅中融化，加入香料油 。
4、将灯笼椒，干辣椒，姜片煸香 。加入酱料翻炒 。
5、依次加入食材翻炒 。
6、最后放葱油，芹菜 ， 蒜瓣进锅翻炒 。
放香菜，撒芝麻 。
麻辣香锅做法二
1、食材随意吧，想放什么都行，只要是自己爱吃的 。我的基本上是头天吃火锅剩下来的 。
2、调料比较多 。
3、先将一些菌类啊 ， 粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下 。
4、起锅，多来点油 。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味 。
5、再放入葱姜蒜爆香 。
6、再放入辣椒煸香 。
7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味 。
8、放入土豆等不太好熟的食材 。
9、接下来是比较慢熟的菜类 。
10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类 。
11、然后是已经抄过水的半熟的食材 。
12、接下来就是快熟的青菜类啦 。
13、最后是粉丝类 。
麻辣香锅做法三
1、准备工作:宽粉需要加热让它变软青笋切成长条状，过热水焯一下莲藕切片清洗好菇金针菇和午餐肉 。
2、把锅烧热，再放油 。
3、不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好 。
4、把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉 ， 最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒 。稍微放点料酒和鸡精 。
5、不要炒的时间太久 ， 因为都是处理过的东西 ， 青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅 。
麻辣香锅的由来
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点 。据说 ， 当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材 。
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###其它资料参考###麻辣香锅做法：
食材：火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋 。
准备适量的鹌鹑蛋 ， 放入锅中煮一下，大概煮6分钟即可，捞出过一下凉水，鹌鹑蛋晾凉以后 ， 把外壳剥干净备用 。准备川粉一把，提前泡软放入盆中 。准备面筋一根，斜刀切成片 。
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