流心蛋糕注意什么 _蛋糕

流心蛋糕也用奶油吗？

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需要奶油。
制作方法：
步骤 1
第一步理所当然是分蛋啦，然后将蛋清先放冰箱里。
步骤 2
往蛋黄里加入35克砂糖，并搅拌至糖溶化。
步骤 3
往蛋黄糊里加入30克牛奶，搅拌均匀。
步骤 4
再加入30克植物油，搅拌均匀至看不到油水分离。
步骤 5
筛入60克低粉以及1克盐粉，压拌至没有粉粒。
步骤 6
拌好后的蛋黄糊如图，放一边待用。
步骤 7
从冰箱里取出蛋白，滴几滴柠檬汁，打蛋器高速搅打几下至起大泡。
步骤 8
分3次加入细砂糖打至干性发泡。
步骤 9
先将一半蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部倒到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤 10
从约15厘米的高度往模具里倒拌好后的面糊。
步骤 11
轻震几下模具，将大气泡振掉，或用牙签将面糊表面的气泡击穿。
步骤 12
150度烤25分钟，出炉从30厘米高处摔下，再倒扣放凉。
步骤 13
将除淡奶油及15克细砂糖之外的其他所有材料，全部倒到一个小奶锅里。
步骤 14
小火慢慢边加热边不断搅拌以防糊底。像这样有点像很稠的酸奶，就离火。盖上保鲜膜防表面结皮，待放凉。
步骤 15
待香草酱放凉的时间可以先处理蛋糕胚。
步骤 16
脱模后我将顶部凸起的部分切平整，然后倒过来底朝上，把周围的碎渣轻轻拍掉。用曲抹刀从中间插入轻轻转一圈将蛋糕内部分层。
步骤 17
都准备好了，这个时候香草酱也放凉了(必须凉透了)，将100克淡奶油加15克细砂糖打发到抹面与裱花之间的状态后，与香草酱混合均匀。我是勤快的姑娘，所以混合我还过筛了，最后得到顺滑的香草馅。
步骤 18
裱花袋套上一个圆口花嘴，把香草馅倒进裱花袋，然后往蛋糕胚里灌香草馅，注意也要转圈确保灌均匀，而且小心不要将蛋糕胚灌穿洞了，会漏出馅的。我不想专门买个包芙花嘴，所以将就用圆花嘴。
步骤 19
装饰水果登场了。
步骤 20
摆好水果后撒上糖粉。

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【香草流心蛋糕---“心太软”的做法】
用料
戚风蛋糕材料（6寸）蛋黄糊部分八寸自行翻倍
玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个
蛋白部分
蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二三滴
香草流心酱
牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧（牛奶巧克力）10克（如果使用含糖很高的巧克力就会增加香草酱甜度，可以减少糖粉使用量）
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉（打发淡奶油使用）15克
装饰水果适量
防潮糖粉（瑞士卡玛）
做法
1、后蛋戚风蛋糕做法，当然你可以用任何一种你喜欢的方法来操作。这里不过多阐述，如不太了解戚风蛋糕常识，可以先看下别的做一下功课，牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。（操作过程中打开烤箱进行160度预热）
2、筛入低粉，并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。
3、分出蛋清（蛋清的盆子需洁净无油无水），将蛋黄打入。
4、继续搅打细腻，备用。
5、蛋白加入三滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候，加入三分之一白砂糖，打到粗泡消失，再加入三分之一细砂糖，继续搅打，直至细砂糖全部加入，改成低速，最后整理蛋白，目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻，打蛋器停止，打蛋头拉起，有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。