流心蛋糕也用奶油吗?
![流心蛋糕注意什么](http://img1.jingyanla.com/231201/06322Sa1-0.jpg)
文章插图
需要奶油 。
制作方法:
步骤 1
第一步理所当然是分蛋啦 , 然后将蛋清先放冰箱里 。
步骤 2
往蛋黄里加入35克砂糖,并搅拌至糖溶化 。
步骤 3
往蛋黄糊里加入30克牛奶,搅拌均匀 。
步骤 4
再加入30克植物油,搅拌均匀至看不到油水分离 。
步骤 5
筛入60克低粉以及1克盐粉 , 压拌至没有粉粒 。
步骤 6
拌好后的蛋黄糊如图,放一边待用 。
步骤 7
从冰箱里取出蛋白,滴几滴柠檬汁,打蛋器高速搅打几下至起大泡 。
步骤 8
分3次加入细砂糖打至干性发泡 。
步骤 9
先将一半蛋白霜加到蛋黄糊里 , 翻拌均匀,再将剩下的蛋白霜全部倒到蛋黄糊里翻拌均匀 。
步骤 10
从约15厘米的高度往模具里倒拌好后的面糊 。
步骤 11
轻震几下模具,将大气泡振掉,或用牙签将面糊表面的气泡击穿 。
步骤 12
150度烤25分钟,出炉从30厘米高处摔下,再倒扣放凉 。
步骤 13
将除淡奶油及15克细砂糖之外的其他所有材料,全部倒到一个小奶锅里 。
步骤 14
小火慢慢边加热边不断搅拌以防糊底 。像这样有点像很稠的酸奶,就离火 。盖上保鲜膜防表面结皮,待放凉 。
步骤 15
待香草酱放凉的时间可以先处理蛋糕胚 。
步骤 16
脱模后我将顶部凸起的部分切平整,然后倒过来底朝上,把周围的碎渣轻轻拍掉 。用曲抹刀从中间插入轻轻转一圈将蛋糕内部分层 。
步骤 17
都准备好了,这个时候香草酱也放凉了(必须凉透了),将100克淡奶油加15克细砂糖打发到抹面与裱花之间的状态后,与香草酱混合均匀 。我是勤快的姑娘,所以混合我还过筛了,最后得到顺滑的香草馅 。
步骤 18
裱花袋套上一个圆口花嘴,把香草馅倒进裱花袋,然后往蛋糕胚里灌香草馅 , 注意也要转圈确保灌均匀,而且小心不要将蛋糕胚灌穿洞了,会漏出馅的 。我不想专门买个包芙花嘴 , 所以将就用圆花嘴 。
步骤 19
装饰水果登场了 。
步骤 20
摆好水果后撒上糖粉 。
![流心蛋糕注意什么](http://img1.jingyanla.com/231201/06322S140-1.jpg)
文章插图
【香草流心蛋糕---“心太软”的做法】
用料
戚风蛋糕材料(6寸)蛋黄糊部分八寸自行翻倍
玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个
蛋白部分
蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二三滴
香草流心酱
牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧(牛奶巧克力)10克(如果使用含糖很高的巧克力就会增加香草酱甜度,可以减少糖粉使用量)
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉(打发淡奶油使用)15克
装饰水果适量
防潮糖粉(瑞士卡玛)
做法
1、后蛋戚风蛋糕做法,当然你可以用任何一种你喜欢的方法来操作 。这里不过多阐述,如不太了解戚风蛋糕常识,可以先看下别的做一下功课,牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀 。(操作过程中打开烤箱进行160度预热)
2、筛入低粉,并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊 。
3、分出蛋清(蛋清的盆子需洁净无油无水),将蛋黄打入 。
4、继续搅打细腻 , 备用 。
5、蛋白加入三滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候,加入三分之一白砂糖,打到粗泡消失 , 再加入三分之一细砂糖,继续搅打,直至细砂糖全部加入,改成低速,最后整理蛋白,目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻,打蛋器停止,打蛋头拉起,有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了 。
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