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炒茄子可以隔夜吃吗【炒茄子可以隔夜吃吗 茄子切开为什么会变黑】茄子隔夜不建议再吃 。
因为蔬菜当中都含有一些硝酸盐物质，这些物质本身是没有什么毒性的，但是如果存放一定时间后，煮熟的蔬菜会与外界的细菌所接触 ， 有些细菌是通过高温都杀不死的，而且蔬菜中的一些营养物质会因为存放的时间慢慢的流逝 ， 这时候使用不仅没有营养，还有可能导致肠胃的不适 。
茄子切开为什么会变黑茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应 ， 产生一些有色的物质 。反应时间越长 ， 颜色越深，从红变褐，从褐到黑 。
吃茄子的注意事项1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃 。
2、忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。茄子不要和螃蟹一起吃，以免导致肠胃不适的发生哦 。
3、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
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