2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中 。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水 ， 捞起沥干，放入火锅中 。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮 。
###其它资料参考###草鱼火锅的做法如下：
原料：草鱼1条、食盐适量、姜适量、调和油适量、柿子椒适量 。
1、草鱼洗净剁成块 。
2、热油锅 ， 把鱼块放锅里煎 ， 火要大 ， 油要多，这样煎出来的鱼皮就不会掉 。
3、翻一面煎 。
4、两面都煎得差不多的时候放姜，放适量水煮开 。
5、水开后放入红辣椒同煮 。
6、水再开之后就把鱼和汤汁都倒入火锅盆里炖就可以了 。
###其它资料参考###鱼片火锅好吃又简单做法：
用料：黑鱼1条、西红柿2个、番茄酱2勺、淀粉1勺、葱1根、姜1片、料酒适量、醋适量、盐巴适量、糖适量、酸萝卜适量 。
步骤1、鱼切片，鱼头鱼尾鱼骨头放在一起 。鱼片用料酒 ， 醋糖，盐，淀粉，姜丝腌制 。
步骤2、西红柿2个，其中一个先切末装（右图），然后还有一个切块状（左图） 。
步骤3、放一点点油，然后把末状的西红柿放在锅里翻炒 ， 炒出汁来 。
步骤4、西红柿炒出汁来以后放水进行煮 ， 放入自己腌制的酸萝卜，水开后把鱼头鱼尾骨头一起放进去煮两分钟左右 ， 再把鱼片放入锅中煮开 。
步骤5、最后放入葱头，把葱叶撒在鱼片上 ， 美美哒一碗头番茄鱼出锅啦！
###其它资料参考###问题一：什么鱼做火锅最好吃？ 火锅鱼怎么做？买来一尾3斤重的草鱼 ， 宰杀置净 。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒 。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片 。锅开即好 。
同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成 。
可以吃了，吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了 。少了一个关键的步骤
~片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 。~
这个之后~
记住要用豆粉(少放点啊)放入盆中和着鱼片搅拌!这样煮出的鱼才嫩啦~
问题二：哪种鱼做火锅好吃?刺伐的鱼最适合涮火锅了 。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片 。
武昌鱼 ， 带鱼，耗儿鱼都不错 。
一般来说用墨鱼比较好 ， 切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用 ， 但容易老 。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的 。
海鲜最常见的涮锅种类，一般都是贝类 扇贝 海虹 肥蛤 蜻子 海螺 、再就是虾 小红虾 竹节虾 夹板虾，再就是鱿鱼 八爪鱼 笔管鳋 海参，鱼类很少进涮锅 ， 因为鱼肉煮熟后肉质松散 ，做汤底还可以，单纯的涮鱼不太明智 ， 而且在我了解的鱼中 ， 这样的做法很容易串味 ， 每种鱼差不多都有自己独特的味道，涮锅相当于清蒸， 因为下锅时间短，所以鱼的味道涮进了锅里，挑起来的基本上就剩下鱼骨头了 。
问题三：哪种鱼做火锅好吃?看你要什么口感了，若是想鱼肉嫩滑，最好是用鲢鱼，不过刺有点多 。若是想要抚少，味道也好，选用梭边鱼，只是这种鱼贵点 。一般的就用草鱼 。
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