2.腐竹油炸之后切块待用；
3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了 。
###其它资料参考###螺丝粉
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性 ， 没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则 ， 粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要 。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。先把买来的螺蛳 ， 要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净 ， 取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。
沥干螺蛳水，开锅烧热油 ， 拍蒜，姜 ， 大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒 ， 加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的 ， 空心菜，生菜 ， 油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出 ， 淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。
热心网友 | 2013-08-16
1
0
###其它资料参考###螺蛳粉做法如下：
猪棒骨冷水入锅 ， 放入料酒，加水煮出血沫 ， 捞出冲洗干净后放入汤锅中 。加入葱段、姜片 。倒入料酒、水 。大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用 。螺蛳浸泡一夜吐沙 。清洗干净 ， 放入锅中焯水 。捞出备用 ， 锅中放油，加入葱姜蒜爆香 。放入豆腐乳翻炒 。倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒 。倒入料酒炒香 。螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出 。在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油 。此时螺蛳粉汤头熬制完成 。鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用 。锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸 。将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中 。加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头 。放入料酒、酱油、辣椒油 。根据个人口味添加盐、鸡精 。放入一把紫苏叶 。盖盖后 ， 大火煮开后小火慢卤一个小时 。
相关经验推荐
- 令剑花的养殖方法
- 红豆黑米花生泡多久
- 印度的什么产业被称为世界办公室 印度介绍
- 螺蛳怎么将肉取出来
- 口腔溃疡皮肤起小疙瘩 推荐四个有效的排毒食物
- 理发店洗头按摩吗 还记得你去理发店的时候吗
- 高三差生怎样学英语 快速提高英语的秘诀
- 八大时态的结构与用法归纳
- 挂钟的摆放位置风水讲究图 挂钟的摆放位置风水讲究
- 金桔树摆放位置风水讲究 金桔树的风水摆放位置