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制作月饼什么做好吃( 二 )

生活百科月饼


5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉 ， 莲蓉馅压扁包入蛋黄 。
6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压 。
7）制成的月饼生胚 。
8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 。
9）鸡蛋磕开 ， 按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱 ， 180度烘烤5分钟即可关火 。
好吃的月饼做法 篇2原料
准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙 。
方法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
2.筛入面粉 ， 用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右 。
4.分割月饼皮 ， 如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克如果做小月饼，每份15克，共20份 。
5.分割月饼馅，如果做大月饼 ， 把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆如果做小月饼，每份30克，共20份 ， 分别包半个蛋黄 ， 搓圆 。
6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 ， 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀 ， 把多余的面粉倒出 。
7.把月饼皮上抹一层面粉 ， 再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼 。
8.烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液 ， 同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟 ， 取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟 ， 或到自己喜欢的颜色为止 。
9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快 。
10.把烤好的月饼取出 ， 放在架子上完全冷却 ， 然后放入密封容器放两至三天，使其回油 ， 即可食用 。
月饼的营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压从中医角度看 ， 一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E ， 抗衰老，滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化 ， 提高免疫力 。
月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？
传统月饼
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼 。另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式 。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的 。

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