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制作月饼什么做好吃( 六 )

生活百科月饼


调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许 ， 香油少许，鸡蛋一个 。这是调肉馅的 。
操作时长：半小时左右 。
操作步骤：
第一步 揉水油皮 。大盆中加入中筋面粉300克 ， 食用油70克 ， 清水130克，白糖30克，搅拌成棉絮状，下手揉成一个光滑偏软的面团，放入盘中，密封醒面20分钟以上 。
第二步 调油酥 。另取一个碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子搅拌成没有干面粉的状态，也密封醒发20分钟以上 。
第三步 调馅 。趁着醒面的时间，我们来把肉馅调好 ， 猪肉洗净 ， 剁碎，放入大碗中，加入食盐1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个，朝一个方向搅拌至上劲，然后加入葱花和姜末，再淋上2勺热油，激发出他们的香味，再搅拌均匀，肉馅就调好了 。
第四步 分成小剂子 。20分钟后 ， 把水油皮分成均匀的小剂子，用保鲜膜盖好，防止风干 。接着把油酥也分成相同数量的小剂子，同样也用保鲜膜盖好 。
第五步 包入油酥 。把水油皮用擀面杖擀?。?然后放入油酥，像包包子一样包好，这里需要注意的是，全程要用保鲜膜盖好，防止风干 。
第六步 开酥 。把包好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，再擀?。倬砥穑庋志秃昧?。然后从中间捏一下，整理成圆形 ， 再擀成包子皮的样子 。
第六步 包肉馅 。接着，把肉馅放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后，还是要用保鲜膜盖好，以防风干，全部做好后，开始烙制 。我做了好几锅了，还做了两个长长的肉饺 。
第七步 烙制 。准备一个平底锅，把做好的月饼丕放入平底锅中，无需加油，开最小火，盖上盖子煎制，煎制时，你可以继续做下一锅 。
第八步 翻面 。煎至能闻到香味，去把月饼翻一下面，翻面后，要隔一会翻一次面 ， 这样反复翻面几次，月饼就熟了，这时能闻到浓浓的肉香味 。
第九步 出锅 。我包的肉馅太多了，烙制后，有点露馅，不过不影响口感，酥酥脆脆真的太美味，看 ， 酥得掉渣吧 。
###其它资料参考###家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片 ， 装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌 ， 搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘 ， 放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮?。鸹频纳罂雌鹄淳头浅５挠杖?，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！
###其它资料参考###所需要的材料：
冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)
具体的月饼做法：
1、擀月饼皮；
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟 ， 待冷却后就制成了凤梨内馅；
3、冰皮粉加入冷开水中 ， 用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性 。用模子压月饼的形状；

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