3.糯米浸发后入锅蒸15分钟（或者放入电饭煲加少量水煮熟，相比蒸会烂些）；
4.香菇浸发后切成条状 。
5.馅料制作：原料图；
6.香肠切成片，蛋黄分成小块；
7.锅内加少许油，将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒；
8.包制步骤：将浸发后的荷叶剪成三片；
9.先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
10.最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露；
11.将荷叶下部折起；
12.再将右边也包裹紧实折起；
13.左边荷叶裹紧折起，最后，将糯米鸡向前卷紧，封口处压在下即可；
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用 。
###其它资料参考###粤菜荷香糯米鸡,看似清甜,吃起来却格外特别 。人间美味千万家，样样独特样样鲜 。而粤菜荷香糯米鸡，却是独特之余又别有一番风味 。“粤菜荷香糯米鸡”一听名字就很有食欲很有画面感 。而粤菜，作为八大菜系之一，那肯定是当之无愧的美味 。
“粤菜荷香糯米鸡”是广州的一大名吃，而且色彩富有活力，香味飘香四方，味道可口至极 。世间万物，美食定当不可辜负 。“粤菜荷香糯米鸡”是那些年时光里的无限美好；“粤菜荷香糯米鸡”是不限定的美好；“粤菜荷香糯米鸡”有着昨天今天与明天的美好 。那么关于“粤菜荷香糯米鸡”又有哪些值得我们深究的呢？请看这回分解 。
一、粤菜荷香糯米鸡的传闻
在解放战争时期，在广州的夜市就已经有了香甜美味可口的粤菜荷香糯米鸡 。相传那时候刚开始是碗装的，用碗盖着来蒸熟 。但是 ， 那时候社会动荡，天下也还没现在那么太平与安全，因此，贩卖荷香糯米鸡的小贩就想到了用荷叶来代替碗，再加上那时候交通不发达，交通工具也比较缺少，用荷叶代替碗的方法，一来可以节省挑运的力气从而更加方便贩卖；二来用荷叶代替碗包裹着糯米鸡还可以增加糯米鸡的香味 。
如此两全其美的办法就这样被流传了下来 。于是就有了今天美味香甜可口的粤菜荷香糯米鸡 。古代时候的糯米鸡份量比较足 ， 一个人吃一个糯米鸡就差不多是半顿饭 。那时候的一个糯米鸡差不多有三四两米 ， 份量相对较大 。于是，到了1980年的时候 ， 广州就把古时候的糯米鸡改良了，推出了比古时候糯米鸡体积份量小一半的粤菜荷香糯米鸡 。
但是材料却是相同的，因此 ， 美味可口份量又刚好的粤菜荷香糯米鸡就这样诞生了，一直深受顾客的亲赖 。在这个时代，粤菜荷香糯米鸡越来越广为人知 ， 它的香甜美味正传向巷子的最深处 。也等待着，等待着将粤菜荷香糯米鸡发扬光大薪火相传，走向更加美好的未来……
二、粤菜荷香糯米鸡的发展
弦歌不辍 ， 薪火相传 。古往今来，有诸多的美食，也有很多的诗词大家写了很多优美的文章来记录那些美食 。苏轼就曾言:“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”而世间万物都有属于他自己的发展历程，粤菜荷香糯米鸡也有他的快乐旅程 。
在1980年改用荷叶代替碗之后，他就一直用荷叶包裹着蒸 。青青的荷叶总是散发着淡淡的清香，爱莲之人就曾说“莲 ， 出淤泥而不染也”因此 ， 用荷叶包裹着糯米鸡蒸，就相当于糯米鸡的锦上添花 。
提到广州，无人不知粤菜荷香糯米鸡，粤菜荷香糯米鸡里面的糯米，需要提前泡制两个小时以上，然后沥干水分 ， 再放入锅中蒸熟，打散放凉了备用 。
而荷叶糯米鸡里面的鸡，需要鸡翅部分，用凉水浸泡一会儿洗出血 ， 再用水悼一下，加入香菇 ， 生抽等配料，放进锅里爆炒 ， 再加调料调味，加入适量的水，放入八角等配料，中火炖至汤汁浓稠 。放凉后 ， 再将备好的糯米加调料拌好，最后用荷叶包裹着糯米鸡蒸熟 。就这样粤菜荷香糯米鸡薪火相传，我相信粤菜荷香糯米鸡定有更加美好的明天 。
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