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鸭翅有什么做法大全( 四 )

生活百科做法


3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉 。凉了之后切成块即可食用
小诀窍
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入
2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块 ， 下次再拿出来用
鸭子的挑选方法1.观色
鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色 ， 则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂 ， 色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2.闻味
好的鸭子香味四溢一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质 。
3.辨形

###其它资料参考###
翅膀一般是禽类最好吃的地方 ， 因为那里多运动 ， 肌肉会比较多，肉质紧密 。下面是我给你整理的 。
一、红烧鸭翅的做法
材料
鸭翅，八角，香叶，花椒，葱，姜，蒜瓣，料酒，盐，生抽，老抽
做法
1.鸭翅去杂毛，洗净 。葱姜切片、蒜瓣剥好
2.鸭翅入锅 ， 加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净
3.锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色
4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅 。盖上锅盖炖30分钟左右
5.放盐，大火收汁，汤汁浓稠 ， 稍稍翻动下即可
二、自制卤水鸭翅的做法
材料
鸭翅4-5只 ， 鸡蛋6只，鹌鹑蛋10只，姜、辣椒、蒜头少许 。
卤水材料：卤水汁约80ml，红辣椒3只，冰糖约30g，花椒八角、茴香、桂皮，陈皮、香叶、草果少许 。
做法
1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋 。
2.将鸭翅出水 。
3.用冻水洗净煮熟的鸭翅，用冷水浸泡鸡蛋后 ， 破壳
4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮 。
5.爆香后盏水 。
6.加水后，加入卤水汁、冰糖调成卤水汁，试味后适量加盐 ， 煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟，再泡一个晚上就可以了 。
7.在吃之前切入一个洋葱 ， 即可食用 。
三、广式卤鸭翅的做法
材料
鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙
做法
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中 ， 浸泡30分钟后煮滚备用 。
2.将鸭翅洗净 ， 放入锅中 ， 加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用 。
3.葸洗净切长段，蒜头拍过 ， 和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中 ， 用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成 。
四、卤鸭翅鸭掌的做法
材料
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
做法
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开 ， 同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次

###其它资料参考###鸭翅的做法如下：

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